Name: Risotto alla Milanese
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Italien
Ingredients: 1 ½ tasses de riz arborio; ½ c. à c. de filaments de safran; 5 tasses de bouillon de poulet, chaud; 1 petit oignon, finement haché; 2 c. à s. de moelle, ou du beurre; ¾ tasse de parmesan, fraîchement râpé; ½ verre de vin blanc sec; 2 cuillère à soupe de beurre; 1 c. à s. d'huile d'olive

Risotto alla Milanese

Un risotto luxueux au safran, originaire de Milan, à base de riz Arborio, de moelle, de parmesan et de fils de safran dorés.

Durée totale

50 min

Préparation

15 min

Cuire

35 min

Portions

Niveau de difficulté

Dur

Pour une portion

450 kcal

Ingrédients

1 ½ tasses riz arborio
½ c. à thé fils de safran
5 tasses bouillon de poulet, chaud Remplacer
1 petit oignon, finement coupé en dés Remplacer
2 c. à s. moelle, ou du beurre
¾ tasse parmesan, fraîchement râpé
½ tasse vin blanc sec Remplacer
2 c. à s. beurre Remplacer
1 c. à s. huile d'olive Remplacer

Équipement

casserole large, louche

Méthode

Faites infuser le safran dans 3 c. à s. de bouillon chaud pendant 10 minutes.
Faites chauffer l'huile et la moitié du beurre. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, soit environ 3 minutes.
Ajoutez le riz et faites-le griller 2 minutes jusqu'à ce que les grains soient translucides sur les bords. Ne pas faire dorer.
Versez le vin et remuez jusqu'à absorption. Ajoutez le bouillon une louche à la fois, en remuant fréquemment.
Au bout de 15 minutes, incorporez le liquide de safran. Continuez d'ajouter le bouillon jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente, soit environ 18-20 minutes au total.
Éteignez le feu. Incorporez le beurre restant, le parmesan et la moelle. Couvrez et laissez reposer 2 minutes.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 450
Protéines: 14g
Glucides: 58g
Matière grasse: 18g
Fibres: 1g

Protéines 12%Glucides 52%Matière grasse 36%

Estimations uniquement. Vérifiez les étiquettes des ingrédients et les allergènes, et faites cuire la viande et la volaille à des températures internes sûres.

italien · risotto · safran · riz · milanais · parmesan

Ingrédients

Équipement

Méthode

Valeurs nutritionnelles par portion

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