Name: Osso Buco
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 6 porties
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 6 kalfsschenen, 2-inch dik; 1 grote ui, in blokjes; 2 wortels, in blokjes; 2 stengels bleekselderij, in blokjes; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 kopje droge witte wijn; 2 kop kippenbouillon; 14 oz ingeblikte tomaten, geplet; 1 el citroenschil, voor gremolata; 3 el peterselie, gehakt; ½ all-purpose meel, om te bestuiven; 3 el olijfolie

Osso Buco

Een Milanese specialiteit van gebraden kalfsschenen in witte wijn en bouillon met groenten, geserveerd met gremolata.

Totale tijd

3 uur

Voorbereiden

30 min

Koken

2 uur 30 minuut

Porties

Moeilijkheidsgraad

Hard

Per portie

480 kcal

Methode

Verwarm de oven voor op 325F. Bestrooi het kalfsvlees, bestuif het met bloem en bak het in olie aan alle kanten bruin. Verwijder het vlees.
Bak ui, wortelen en selderij 8 min. Voeg knoflook toe en bak 1 min.
Giet de wijn erbij en schraap de bruine restjes los. Laat halveren.
Voeg tomaten en bouillon toe. Breng de schenen terug, laat op laag vuur pruttelen, dek af en zet in de oven.
Braad 2-2,5 uur tot het vlees zeer zacht is.
Meng citroenschil, peterselie en fijngesneden knoflook voor gremolata. Strooi over het geserveerde osso buco. Serveer met risotto.

Voeding per portie

Calorieën: 480
Eiwit: 42g
Koolhydraten: 14g
Vet: 26g
Vezels: 2g

Eiwit 37%Koolhydraten 12%Vet 51%

Alleen schattingen. Controleer ingrediëntenlabels en allergenen, en gaar vlees en gevogelte tot veilige interne temperaturen.

italiaans · kalfsvlees · gestoofd · milanese · osso buco · speciale gelegenheid

Osso Buco

Ingrediënten

Keukengerei

Methode

Voeding per portie

Iets vergeten?

Ingrediënten

Keukengerei

Methode

Voeding per portie

Iets vergeten?

Dit vind je misschien ook leuk