Name: Douceur turque (Lokum)
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Turc
Ingredients: 2 tasse de sucre, pour le sirop; 1 tasse d'eau, pour le sirop; ⅛ c. à c. de crème de tartre, empêche le sirop de cristalliser; 1 c. à s. de jus de citron, pour le sirop; 1 tasse de fécule de maïs, pour la gelée d'amidon; 2 tasse d'eau froide, pour la gelée d'amidon; 1 c. à s. d'eau de rose, de qualité alimentaire; ½ tasse de sucre glace, pour saupoudrer; ¼ tasse de fécule de maïs, pour saupoudrer; 1 c. à s. d'huile neutre, pour graisser le moule

Douceur turque (Lokum)

Le lokum est une confiserie turque molle et moelleuse à base de gelée d'amidon et de sucre, parfumée à l'eau de rose et saupoudrée de sucre glace. Servi avec du café ou du thé, il se conserve bien dans une boîte hermétique pendant environ deux semaines.

Durée totale

1 h 10 min

Préparation

20 min

Cuire

50 min

Portions

Niveau de difficulté

Dur

Pour une portion

211 kcal

Méthode

Graissez légèrement un moule carré de 8 pouces (20 cm). Mélangez les 1/2 tasses de sucre glace avec les 1/4 tasses de fécule de maïs pour saupoudrer, puis enduisez le moule avec une partie du mélange en tapotant pour retirer l'excédent.
Dans une casserole lourde, fouettez 1 tasse de fécule de maïs dans 2 tasses d'eau froide jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse. Portez à ébullition à feu moyen en remuant constamment et faites cuire jusqu'à ce qu'il épaississe en une pâte translucide, soit environ 5 minutes.
Dans une casserole séparée, combinez 2 tasses de sucre, 1 tasse d'eau, la crème de tartre et le jus de citron. Remuez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis faites bouillir sans remuer jusqu'à ce que le sirop atteigne 240°F (116°C) sur un thermomètre à sucre, soit environ 10 minutes.
Versez le sirop chaud lentement dans la pâte d'amidon tout en remuant vigoureusement. Réduisez le feu à doux et faites cuire pendant 40 à 50 minutes, en remuant régulièrement et en grattant le fond pour éviter qu'il ne brûle, jusqu'à ce que le mélange soit translucide, très épais et brillant, et se détache des bords en ruban.
Hors du feu, incorporez l'eau de rose. Versez la gelée dans le moule préparé, lissez le dessus et laissez prendre à découvert à température ambiante pendant 12 à 24 heures, jusqu'à ce qu'il soit ferme et ne colle plus au toucher.
Saupoudrez un plan de travail propre avec le reste du mélange à saupoudrer. Soulevez le lokum pris en gel hors du moule, coupez-le en cubes de 1 pouces (2,5 cm) avec un couteau huilé, et roulez chaque pièce dans le mélange à saupoudrer pour l'enrober.
Conservez dans une boîte hermétique avec un léger saupoudrage de sucre glace entre les couches. Il se conserve bien pendant environ deux semaines.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 211
Protéines: 0g
Glucides: 50g
Matière grasse: 1g
Fibres: 0g

Protéines 0%Glucides 96%Matière grasse 4%

Estimations uniquement. Vérifiez les étiquettes des ingrédients et les allergènes, et faites cuire la viande et la volaille à des températures internes sûres.

turc · dessert · lokum · turkish delight · bonbon · eau de rose

Douceur turque (Lokum)

Ingrédients

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