Name: Doce turco (Lokum)
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12 porções
Cuisine: Turco
Ingredients: 2 xícara de açúcar, para a calda; 1 xícara de água, para a calda; ⅛ colher de chá de cream of tartar, impede que o xarope cristalize; 1 colheres de sopa de suco de limão, para a calda; 1 xícara de amido de milho, para o gel de amido; 2 xícara de água fria, para o gel de amido; 1 colheres de sopa de água de rosas, de grau alimentar; ½ xícara de açúcar de confeiteiro, para polvilhar; ¼ xícara de amido de milho, para polvilhar; 1 colheres de sopa de óleo neutro, para untar a forma

Doce turco (Lokum)

Lokum é uma confeitaria turca macia e mastigável de gel de amido e açúcar, perfumada com água de rosas e polvilhada com açúcar de confeiteiro. Servida com café ou chá, conserva-se bem em uma lata hermética por cerca de duas semanas.

Tempo total

1 h 10 min

Preparo

20 min

Cozinhar

50 min

Rende

Dificuldade

Duro

Por porção

211 kcal

Método

Unte levemente uma forma quadrada de 8 polegadas (20 cm). Misture 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro com 1/4 xícara de amido de milho para polvilhar e cubra a forma com parte da mistura, batendo para remover o excesso.
Em uma panela pesada, bata 1 xícara de amido de milho em 2 xícaras de água fria até ficar completamente liso. Leve para ferver em fogo médio, mexendo constantemente, e cozinhe até engrossar e formar uma pasta translúcida, cerca de 5 minutos.
Em uma panela separada, combine 2 xícaras de açúcar, 1 xícara de água, o cream of tartar e o suco de limão. Mexa em fogo médio até o açúcar dissolver, depois ferva sem mexer até que o xarope atinja 240°F (116°C) em um termômetro de doces, cerca de 10 minutos.
Despeje o xarope quente lentamente na pasta de amido enquanto mexe vigorosamente. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 40 a 50 minutos, mexendo constantemente e raspando o fundo para não queimar, até que a mistura fique translúcida, muito espessa e brilhante, desgrudando das laterais em fita.
Fora do fogo, misture a água de rosas. Despeje o gel na forma preparada, alise o topo e deixe firmar descoberto em temperatura ambiente por 12 a 24 horas, até ficar firme e não mais pegajoso ao toque.
Polvilhe uma tábua limpa com o restante da mistura para polvilhar. Retire o lokum firme da forma, corte em cubos de 1 polegadas (2,5 cm) com uma faca untada e jogue cada pedaço na mistura para polvilhar e cobrir.
Armazene em uma lata hermética com uma leve polvilhada de açúcar de confeiteiro entre as camadas. Conserva-se bem por cerca de duas semanas.

Nutrição por porção

Calorias: 211
Proteína: 0g
Carboidratos: 50g
Gordura: 1g
Fibra: 0g

Proteína 0%Carboidratos 96%Gordura 4%

Apenas estimativas. Verifique os rótulos dos ingredientes e alérgenos, e cozinhe a carne e as aves até atingir temperaturas internas seguras.

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Doce turco (Lokum)

Ingredientes

Equipamentos

Método

Nutrição por porção

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