Name: Đường mật Thổ Nhĩ Kỳ (Lokum)
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12 phần
Cuisine: Thổ Nhĩ Kỳ
Ingredients: 2 cốc đường, để làm siro; 1 cup nước, cho siro; ⅛ tsp cream of tartar, giúp ngăn syrup kết tinh; 1 tbsp nước cốt chanh, cho siro; 1 cup bột bắp, để làm gel tinh bột; 2 cup nước lạnh, để làm gel tinh bột; 1 tbsp nước hoa hồng, an toàn thực phẩm; ½ cup bột đường, để rắc; ¼ cup bột bắp, để rắc; 1 tbsp dầu trung tính, để bôi trơn chảo

Đường mật Thổ Nhĩ Kỳ (Lokum)

Lokum là một loại kẹo mềm, dai của Thổ Nhĩ Kỳ làm từ gel tinh bột và đường, thơm mùi nước hoa hồng và rắc bột đường. Ăn kèm cà phê hoặc trà, nó giữ được lâu trong hộp kín khoảng hai tuần.

Tổng thời gian

1 giờ 10 phút

Chuẩn bị

20 min

Nấu

50 min

Số khẩu phần

Độ khó

Cứng

Mỗi phần

211 kcal

Phương pháp

Bôi nhẹ dầu vào một chảo vuông 8-inch (20 cm). Trộn 1/2 cup bột đường với 1/4 cup bột bắp để rắc, sau đó phủ một lớp lên chảo và gõ bớt phần thừa ra.
Trong một nồi nặng, đánh đều 1 cup bột bắp vào 2 cups nước lạnh cho đến khi hoàn toàn mịn. Đun sôi trên lửa vừa, khuấy liên tục và nấu cho đến khi đặc lại thành một loại bột trong suốt, khoảng 5 phút.
Trong một nồi riêng, kết hợp 2 cups đường, 1 cup nước, cream of tartar và nước cốt chanh. Khuấy trên lửa vừa cho đến khi đường tan, sau đó đun sôi mà không khuấy cho đến khi syrup đạt 240°F (116°C) trên nhiệt kế kẹo, khoảng 10 phút.
Đổ từ từ syrup nóng vào bột tinh bột trong khi khuấy mạnh. Hạ lửa xuống mức thấp và nấu trong 40 đến 50 phút, khuấy đều và cạo đáy nồi để không bị cháy, cho đến khi hỗn hợp trong suốt, rất đặc và bóng, tách khỏi thành nồi thành một dải.
Đun lửa nhỏ, khuấy đều nước hoa hồng. Đổ hỗn hợp gel vào chảo đã chuẩn bị, làm phẳng mặt trên và để đông không đậy nắp ở nhiệt độ phòng trong 12 đến 24 giờ, cho đến khi cứng và không còn dính tay.
Rắc một tấm ván sạch với hỗn hợp rắc còn lại. Nhấc cục lokum đã đông ra khỏi chảo, cắt thành khối vuông 1-inch (2,5 cm) bằng dao đã bôi dầu, rồi lăn từng miếng vào hỗn hợp rắc để phủ đều.
Bảo quản trong hộp kín có rắc một lớp bột đường mỏng giữa các lớp. Nó giữ được lâu khoảng hai tuần.

Dinh dưỡng mỗi phần

Lượng calo: 211
Protein: 0g
Chất bột đường: 50g
Chất béo: 1g
Chất xơ: 0g

Protein 0%Carbs 96%Chất béo 4%

Chỉ là ước lượng. Vui lòng kiểm tra nhãn thành phần và chất gây dị ứng, đồng thời nấu thịt và gia cầm đến nhiệt độ bên trong an toàn.

turkish · dessert · lokum · turkish delight · candy · rosewater

Đường mật Thổ Nhĩ Kỳ (Lokum)

Nguyên liệu

Dụng cụ

Phương pháp

Dinh dưỡng mỗi phần

Thiếu gì đó?

Nguyên liệu

Dụng cụ

Phương pháp

Dinh dưỡng mỗi phần

Thiếu gì đó?

Bạn cũng có thể thích