Name: トルコ菓子（Lokum）
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12 人分
Cuisine: トルコ風
Ingredients: シロップ用 2 カップの砂糖; 1 cup 水（シロップ用）; ⅛小さじのタルタルパウダー、シロップの結晶化を防ぎます; 1大さじのレモン果汁、シロップ用; 1カップの片栗粉、片栗粉のゲル用; 2カップの冷水、片栗粉のゲル用; 1大さじのローズウォーター、食品グレード; ½カップの粉糖、まぶす用; ¼カップの片栗粉、まぶす用; 1大さじの無味油、型を油で塗る用

トルコ菓子（Lokum）

ロクムは、片栗粉と砂糖のゲルから作られる、柔らかく噛みごたえのあるトルコのお菓子で、ローズウォーターの香りがし、粉糖がまぶされています。コーヒーや紅茶と一緒に楽しみ、密閉容器で約2週間保存可能です。

合計時間

1 時間 10 分

下準備

20分

調理

50分

人数

難易度

固い

1人分あたり

211 kcal

作り方

8インチ（20cm）の正方形の型に薄く油を塗ります。1/2カップの粉糖と1/4カップの片栗粉を混ぜ合わせ、まぶす用の粉にします。その一部を型に塗って余分を叩き落とします。
耐熱鍋で1カップの片栗粉を2カップの冷水に溶き、完全に滑らかになるまで混ぜ合わせます。中火にかけて沸騰させ、絶えずかき混ぜながら、半透明のペースト状になるまで約5分間加熱します。
別の鍋で2カップの砂糖、1カップの水、タルタルパウダー、レモン果汁を合わせます。中火で砂糖が溶けるまでかき混ぜ、その後かき混ぜずに沸騰させ、キャンディ温度計で240°F（116°C）になるまで加熱し、約10分間加熱します。
熱いシロップを片栗粉のペーストに注ぎながら、激しくかき混ぜます。弱火にして40から50分間加熱し、底が焦げないように絶えずかき混ぜながら、混合物が半透明になり、非常に濃く、光沢があり、リボンのように鍋の側から離れるまで加熱します。
火を止めてローズウォーターを加え、よく混ぜ合わせます。ゲルを準備した型に流し入れ、表面を平らにして、室温で蓋をせずに12から24時間置き、固くなり、触ってもベタつかなくなるまで冷まします。
清潔な板に残りのまぶし粉をまぶします。固まったロクムを型から取り出し、油を塗った包丁で1インチ（2.5cm）の角切りにし、各ピースをまぶし粉に転がして全体に塗ります。
層の間に粉糖を軽くまぶした密閉容器に保存します。約2週間保存可能です。

1人分あたりの栄養成分

カロリー: 211
タンパク質: 0g
炭水化物: 50g
脂質: 1g
食物繊維: 0g

タンパク質 0%炭水化物 96%脂肪分4%

あくまで目安です。原材料ラベルとアレルゲンを確認し、肉や家禽は安全な内部温度まで加熱してください。

turkish · dessert · lokum · turkish delight · candy · rosewater

トルコ菓子（Lokum）

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調理器具

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