アヤバ・タリスィ（煮込みクインスとカイマク）

• 3 大 アヤ, 完熟、1個あたり約300g；産毛を拭き取り、皮をむき、芯を切り落とし、4等分に切る
• 1 ½ カップ 砂糖、シロップ用 置き換え
• 4 カップ 水、シロップ用
• 1 大さじ レモン果汁, アヤの酸化防止にも 置き換え
• 4 ホールクローブ、シロップ用
• 1 シナモンスティック、シロップ用
• 6 大さじ カイマック（凝縮クリーム）, 凝縮クリームまたはマスカルポーネで代用可；1人分あたり約1大さじ 置き換え
• ½ カップ くるみ, 刻んでローストする

調理器具

フタ付きの幅広厚底鍋、野菜用ピーラー、スロットスプーン、重し用小さな皿