Name: Ayva Tatlısı (coing poché avec kaymak)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Turc
Ingredients: 3 gros coings, mûrs, environ 300 g chacun ; duvet frotté, pelés, épépinés et coupés en quartiers; 1 ½ tasse de sucre, pour le sirop; 4 tasse d'eau, pour le sirop; 1 c.à.s de jus de citron, empêche également le coing de brunir; 4 clous de girofle entiers, pour le sirop; 1 bâton de cannelle, pour le sirop; 6 c.à.s de kaymak (crème caillée), crème caillée ou mascarpone peuvent faire l'affaire ; environ 1 c.à.s par portion; ½ tasse de noix, hachées et toastées

Ayva Tatlısı (coing poché avec kaymak)

L'Ayva tatlısı est du coing poché lentement dans un sirop de sucre aux clous de girofle et à la cannelle jusqu'à ce qu'il soit tendre et d'un ambré rosé. Servi froid avec une cuillère de kaymak et des noix toastées, c'est un dessert d'automne classique dans les foyers turcs.

Durée totale

1 h 30 min

Préparation

15 min

Cuire

1 h 15 min

Portions

Niveau de difficulté

Moyen

Pour une portion

452 kcal

Ingrédients

3 gros coing, mûrs, environ 300 g chacun ; duvet frotté, pelés, épépinés et coupés en quartiers
1 ½ tasse sucre, pour le sirop Remplacer
4 tasse eau, pour le sirop
1 c. à s. jus de citron, empêche également le coing de brunir Remplacer
4 clous de girofle entiers, pour le sirop
1 bâton de cannelle, pour le sirop
6 c. à s. kaymak (crème caillée), crème caillée ou mascarpone peuvent faire l'affaire ; environ 1 c.à.s par portion Remplacer
½ tasse noix, hachés et toastés

Équipement

casserole épaisse large avec couvercle, économe, écumoire, petite assiette pour alourdir le fruit

Méthode

Frottez le duvet des coings avec un chiffon humide. Pelez-les avec un économe, coupez-les en quatre, retirez les cœurs et les graines, puis déposez les morceaux dans un bol d'eau avec le jus de citron pour éviter qu'ils ne brunissent.
Dans une grande casserole épaisse, combinez 4 tasses d'eau, 1,5 tasses de sucre, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Remuez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le liquide commence juste à frémir.
Égouttez les coings, ajoutez-les au sirop en une seule couche, et couvrez avec une petite assiette ou un rond de papier sulfurisé pour maintenir le fruit immergé.
Faites frémir très doucement à feu doux, là où le sirop ne fait que de légers bulles (environ 190°F / 88°C), pendant 60 à 75 minutes. Retournez les morceaux toutes les 20 minutes jusqu'à ce qu'une broche s'insère facilement et que le fruit prenne une teinte ambrée-rose profonde.
Retirez les coings à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette. Faites bouillir le sirop à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne sirupeux, puis versez-le à nouveau sur les coings.
Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures afin que le sirop épaississe et que les saveurs se développent.
Servez chaque portion dans un bol peu profond avec quelques morceaux de coing, une cuillère de sirop, une noisette de kaymak et une pincée de noix.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 452
Protéines: 2g
Glucides: 75g
Matière grasse: 16g
Fibres: 4g

Protéines 2%Glucides 66%Matière grasse 32%

Estimations uniquement. Vérifiez les étiquettes des ingrédients et les allergènes, et faites cuire la viande et la volaille à des températures internes sûres.

turc · dessert · ayva tatlısı · coing · kaymak · fruit poché

Ingrédients

Équipement

Méthode

Valeurs nutritionnelles par portion

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