Name: Ayva Tatlısı (Geschmorte Quitte mit Kaymak)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: 3 große Quitte, reif, jeweils ca. 300 g; Flaum abgerieben, geschält, entkernt und in Viertel geschnitten; 1 ½ Tasse Zucker, für den Sirup; 4 Tasse Wasser, für den Sirup; 1 EL Zitronensaft, hält die Quitte auch vor dem Braunwerden; 4 ganze Nelken, für den Sirup; 1 Zimtstange, für den Sirup; 6 EL Kaymak (geschlagene Sahne), geschlagene Sahne oder Mascarpone können als Ersatz dienen; ca. 1 EL pro Portion; ½ Tasse Walnüsse, gehackt und geröstet

Ayva Tatlısı (Geschmorte Quitte mit Kaymak)

Ayva Tatlısı ist Quitte, die langsam in Zuckersirup mit Nelken und Zimt gegart wird, bis sie zart und rosébernsteinfarben ist. Kalt serviert mit einem Löffel Kaymak und gerösteten Walnüssen ist es ein klassisches Herbstdessert in türkischen Haushalten.

Gesamtzeit

1 Std. 30 Min.

Vorbereitung

15 Min

Kochen

1 Std. 15 Min.

Portionen

Schwierigkeitsgrad

Mittel

Pro Portion

452 kcal

Zutaten

3 groß Quitte, reif, jeweils ca. 300 g; Flaum abgerieben, geschält, entkernt und in Viertel geschnitten
1 ½ Tasse Zucker, für den Sirup Tauschen
4 Tasse Wasser, für den Sirup
1 EL Zitronensaft, hält die Quitte auch vor dem Braunwerden Tauschen
4 ganze Nelken, für den Sirup
1 Zimtstange, für den Sirup
6 EL Kaymak (geschlagene Sahne), geschlagene Sahne oder Mascarpone können als Ersatz dienen; ca. 1 EL pro Portion Tauschen
½ Tasse Walnüsse, gehackt und geröstet

Ausstattung

weiter schwerer Topf mit Deckel, Gemüseschäler, Lochlöffel, kleiner Teller zum Beschweren des Obstes

Methode

Reibe den Flaum von den Quitten mit einem feuchten Tuch ab. Schäle sie mit einem Gemüseschäler, schneide sie in Viertel, entferne die Kerne und Samen und gib die Stücke in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.
Kombiniere in einem weiten, schweren Topf 4 Tassen Wasser, 1,5 Tassen Zucker, die Nelken und die Zimtstange. Rühre bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Flüssigkeit gerade zu köcheln beginnt.
Lasse die Quitte abtropfen, gib sie in den Sirup in einer einzigen Schicht und bedecke sie mit einem kleinen Teller oder einem Pergamentkreis, um das Obst unter Wasser zu halten.
Lasse sehr sanft bei niedriger Hitze köcheln, wobei der Sirup nur ganz leicht blubbert (ca. 190°F / 88°C), für 60 bis 75 Minuten. Wende die Stücke alle 20 Minuten, bis ein Spieß leicht hineingleitet und die Frucht tief bernstein-rosa wird.
Hebe die Quitte mit einem Lochlöffel auf einen Teller. Koche den Sirup bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten lang, bis er dick und sirupartig ist, und gieße ihn dann wieder über die Quitte.
Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern, damit der Sirup eindickt und die Aromen sich vertiefen.
Reiche jede Portion in einer flachen Schale mit einigen Stücken Quitte, einem Löffel Sirup, einem Klecks Kaymak und einer Prise Walnüssen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 452
Eiweiß: 2g
Kohlenhydrate: 75g
Fett: 16g
Fasern: 4g

Protein 2%Kohlenhydrate 66%Fett 32%

Nur Schätzungen. Prüfe Zutatenetiketten und Allergene und gare Fleisch und Geflügel auf sichere Innentemperaturen.

türkisch · Dessert · ayva tatlısı · Quitte · Kaymak · gegartes Obst

Zutaten

Ausstattung

Methode

Nährwerte pro Portion

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