Name: Türkische Delikatesse (Lokum)
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: 2 Tasse Zucker, für den Sirup; 1 Tasse Wasser, für den Sirup; ⅛ TL Weinsteincreme, verhindert das Kristallisieren des Sirups; 1 EL Zitronensaft, für den Sirup; 1 Tasse Maisstärke, für das Stärkegel; 2 Tasse kaltes Wasser, für das Stärkegel; 1 EL Rosenwasser, lebensmittelecht; ½ Tasse Puderzucker, zum Bestäuben; ¼ Tasse Maisstärke, zum Bestäuben; 1 EL neutrales Öl, zum Einfetten der Form

Türkische Delikatesse (Lokum)

Lokum ist eine weiche, zähe türkische Süßspeise aus Stärke- und Zuckergel, mit Rosenwasser aromatisiert und mit Puderzucker bestäubt. Zu Kaffee oder Tee serviert, hält es sich in einer luftdichten Dose etwa zwei Wochen.

Gesamtzeit

1 Std. 10 Min.

Vorbereitung

20 Min

Kochen

50 Min

Portionen

Schwierigkeitsgrad

Hart

Pro Portion

211 kcal

Methode

Leicht mit Öl einfetten eine 8-Zoll (20 cm) große quadratische Form. 1/2 Tasse Puderzucker mit 1/4 Tasse Maisstärke zum Bestäuben mischen und die Form damit ausstreuen, den Überschuss abklopfen.
In einem schweren Topf 1 Tasse Maisstärke in 2 Tassen kaltem Wasser glatt verrühren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, ständig rühren und etwa 5 Minuten kochen, bis es sich zu einer durchsichtigen Paste verdickt.
In einem separaten Topf 2 Tassen Zucker, 1 Tasse Wasser, Weinsteincreme und Zitronensaft vermengen. Bei mittlerer Hitze rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann ohne Rühren kochen, bis der Sirup auf einem Zuckerthermometer 240°F (116°C) erreicht, etwa 10 Minuten.
Den heißen Sirup unter kräftigem Rühren langsam in die Stärkespaste gießen. Hitze auf niedrig stellen und 40 bis 50 Minuten unter ständigem Rühren und Abkratzen des Bodens kochen, damit es nicht anbrennt, bis die Mischung durchsichtig, sehr dick und glänzend ist und sich in einem Band von den Seiten löst.
Vom Herd nehmen, Rosenwasser einrühren. Das Gel in die vorbereitete Form gießen, die Oberfläche glatt streichen und bei Raumtemperatur ohne Abdeckung 12 bis 24 Stunden fest werden lassen, bis es fest ist und nicht mehr klebrig anfühlt.
Ein sauberes Brett mit der restlichen Bestäubungsmischung bestäuben. Das festgewordene Lokum aus der Form heben, in 1-Zoll (2,5 cm) große Würfel schneiden und jedes Stück in der Bestäubungsmischung wenden, um es zu überziehen.
In einer luftdichten Dose mit einer leichten Schicht Puderzucker zwischen den Schichten aufbewahren. Es hält sich etwa zwei Wochen gut.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 211
Eiweiß: 0g
Kohlenhydrate: 50g
Fett: 1g
Fasern: 0g

Protein 0%Kohlenhydrate 96%Fett 4%

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Türkische Delikatesse (Lokum)

Zutaten

Ausstattung

Methode

Nährwerte pro Portion

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