Name: Турецкая сладость (Lokum)
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12 порций
Cuisine: Турецкий
Ingredients: 2 стакана сахара, для сиропа; 1 стакан воды, для сиропа; ⅛ ч. л. винного камня, предотвращает кристаллизацию сиропа; 1 ст. л. лимонного сока, для сиропа; 1 стакан кукурузного крахмала, для крахмального геля; 2 стакана холодной воды, для крахмального геля; 1 ст. л. розовой воды, пищевая; ½ стакана сахарной пудры, для посыпки; ¼ стакана кукурузного крахмала, для посыпки; 1 ст. л. нейтрального масла, для смазывания формы

Турецкая сладость (Lokum)

Локум — это мягкая, жевательная турецкая сладость из крахмально-сахарного геля с ароматом розовой воды, посыпанная сахарной пудрой. Подается с кофе или чаем, хорошо хранится в герметичной жестяной банке около двух недель.

Общее время

1 ч 10 мин

Подготовка

20 мин

Готовить

50 мин

Порций

Сложность

Жесткий

На порцию

211 ккал

Метод

Легко смажьте 8-дюймовую (20 см) квадратную форму маслом. Смешайте 1/2 стакана сахарной пудры с 1/4 стаканами кукурузного крахмала для посыпки и покройте форму частью смеси, стряхнув излишки.
В тяжелой кастрюле взбейте 1 стакан кукурузного крахмала в 2 стаканах холодной воды до полной однородности. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, и варите, пока масса не загустеет в прозрачную пасту, примерно 5 минуты.
В отдельной кастрюле соедините 2 стакана сахара, 1 стакан воды, винный камень и лимонный сок. Помешивая на среднем огне, варите до растворения сахара, затем кипятите без помешивания, пока сироп не достигнет 240°F (116°C) по кондитерскому термометру, примерно 10 минуты.
Медленно влейте горячий сироп в крахмальную пасту, энергично помешивая. Убавьте огонь до минимума и варите от 40 до 50 минут, постоянно помешивая и соскребая со дна, чтобы масса не пригорела, пока смесь не станет прозрачной, очень густой и блестящей и не начнет отставать от стенок ленты.
Сняв с огня, вмешайте розовую воду. Вылейте гель в подготовленную форму, разровняйте верх и оставьте застывать без крышки при комнатной температуре от 12 до 24 часов, пока масса не станет плотной и перестанет липнуть к рукам.
Посыпьте чистую доску оставшейся смесью для посыпки. Выньте застывший локум из формы, нарежьте его на 1-дюймовые (2,5 см) кубики смазанным маслом ножом и обваляйте каждый кусочек в смеси для посыпки, чтобы покрыть его.
Храните в герметичной жестяной банке, пересыпая слои легким слоем сахарной пудры. Хорошо хранится около двух недель.

Пищевая ценность на порцию

Калории: 211
Белок: 0g
Углеводы: 50g
Жир: 1g
Клетчатка: 0g

Белка 0%Углеводов 96%Жира 4%

Только приблизительные значения. Проверяйте этикетки ингредиентов и наличие аллергенов, а также готовьте мясо и птицу до безопасной внутренней температуры.

турецкий · десерт · локум · турецкая сладость · конфета · розовая вода

Турецкая сладость (Lokum)

Ингредиенты

Инвентарь

Метод

Пищевая ценность на порцию

Чего-то не хватает?

Ингредиенты

Инвентарь

Метод

Пищевая ценность на порцию

Чего-то не хватает?

Вам также может понравиться