Name: 터키 디저트 (로쿰)
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12 인분
Cuisine: 터키어
Ingredients: 시럽용 설탕 2 컵; 1컵 물, 시럽용; ⅛티스푼 타르타르 크림, 시럽이 결정화되지 않도록 합니다; 1 큰술 레몬 주스, 시럽용; 1컵 옥수수 전분, 전분 젤용; 2컵 찬물, 전분 젤용; 1테이블스푼 장미 물, 식품 등급; ½컵 가루 설탕, 뿌리기용; ¼컵 옥수수 전분, 뿌리기용; 1테이블스푼 중성유, 팬에 바르기용

터키 디저트 (로쿰)

로쿰은 전분과 설탕 젤로 만든 부드럽고 쫄깃한 터키 과자로, 장미 물 향이 나고 가루 설탕을 뿌려서 만듭니다. 커피나 차와 함께 즐기며 밀폐된 통에 보관하면 약 2 주까지 잘 보관됩니다.

총 소요 시간

1 시간 10 분

준비

20 분

조리

50 분

인분

난이도

단단하게

1 인분 기준

211 kcal

조리 방법

8인치 (20cm) 정사각형 팬에 가볍게 기름을 바릅니다. 1/2컵의 가루 설탕과 1/4컵의 옥수수 전분을 섞어 뿌리기용으로 준비한 후, 팬에 일부 묻혀서 남은 것은 털어냅니다.
무거운 냄비에 1컵의 옥수수 전분을 2컵의 찬물에 넣고 완전히 매끄러워질 때까지 저어줍니다. 중불에서 끓기 시작할 때까지 계속 저어주며 투명한 페이스트가 될 때까지 약 5분간 조리합니다.
별도의 냄비에 2컵 설탕, 1컵 물, 타르타르 크림, 레몬 주스를 섞습니다. 중불에서 설탕이 녹을 때까지 저어준 후, 시럽이 캔디 온도계에서 240°F (116°C) 가 될 때까지 저지 않고 끓입니다. 약 10분 정도 걸립니다.
뜨거운 시럽을 옥수수 전분 페이스트에 저으면서 천천히 붓습니다. 불을 약불로 줄이고 40에서 50분간 조리하며, 바닥이 타지 않도록 꾸준히 저어주고 긁어내어 혼합물이 투명한 상태가 될 때까지, 매우 두껍고 광택이 나며 리본처럼 옆으로 떨어질 때까지 조리합니다.
불을 끈 후 장미 물을 저어 넣습니다. 젤을 준비한 팬에 붓고 윗면을 매끄럽게 한 후, 실온에서 덮지 않고 단단해지고 만졌을 때 끈적이지 않을 때까지 12에서 24시간 정도 둡니다.
깨끗한 도마에 남은 뿌리기 혼합물을 뿌립니다. 굳힌 로쿰을 팬에서 꺼내 기름을 바른 칼로 1인치 (2.5cm) 정사각형으로 자른 후, 각 조각을 뿌리기 혼합물에 굴려 코팅합니다.
밀폐된 통에 보관하며 층 사이에 가루 설탕을 가볍게 뿌려줍니다. 약 2 주까지 잘 보관됩니다.

한 serving 당 영양 정보

칼로리: 211
단백질: 0g
탄수화물: 50g
기름: 1g
식이섬유: 0g

단백질 0%탄수화물 96%지방 4%

추정치입니다. 재료 라벨과 알레르기를 확인하고, 고기와 가금류는 안전한 내부 온도로 조리하세요.

turkish · dessert · lokum · turkish delight · candy · rosewater

터키 디저트 (로쿰)

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장비

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