Name: Delight turco (Lokum)
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12 porzioni
Cuisine: Turco
Ingredients: 2 tazza di zucchero, per lo sciroppo; 1 tazza d'acqua, per lo sciroppo; ⅛ cucchiaini di cremore di tartaro, impedisce la cristallizzazione dello sciroppo; 1 cucchiaio di succo di limone, per lo sciroppo; 1 tazze di amido di mais, per il gel di amido; 2 tazze di acqua fredda, per il gel di amido; 1 cucchiai di acqua di rose, di grado alimentare; ½ tazze di zucchero a velo, per spolverare; ¼ tazze di amido di mais, per spolverare; 1 cucchiai di olio neutro, per ungere la teglia

Delight turco (Lokum)

Il Lokum è una dolce soffice e masticabile turca a base di gel di amido e zucchero, profumata con acqua di rose e spolverata con zucchero a velo. Servito con caffè o tè, si conserva bene in una scatola ermetica per circa due settimane.

Tempo totale

1 h 10 min

Preparazione

20 min

Cuoci

50 min

Porzioni

Difficoltà

Duro

Per porzione

211 kcal

Metodo

Unge leggermente una teglia quadrata da 8 pollici (20 cm). Mescola 1/2 tazze di zucchero a velo con 1/4 tazze di amido di mais per spolverare e rivesti la teglia con un po' di questo composto, battendo via l'eccesso.
In una casseruola pesante, sbatti 1 tazza di amido di mais in 2 tazze di acqua fredda fino a ottenere un composto perfettamente liscio. Porta a ebollizione a fuoco medio, mescolando costantemente, e cuoci fino a quando si addensa in una pasta traslucida, per circa 5 minuti.
In una casseruola separata, unisci 2 tazze di zucchero, 1 tazza di acqua, il cremore di tartaro e il succo di limone. Mescola a fuoco medio fino a quando lo zucchero si scioglie, poi porta a ebollizione senza mescolare fino a quando lo sciroppo raggiunge 240°F (116°C) sul termometro per caramelle, per circa 10 minuti.
Versa lo sciroppo caldo lentamente nella pasta di amido mescolando vigorosamente. Abbassa il fuoco a fiamma bassa e cuoci per 40 a 50 minuti, mescolando con costanza e raschiando il fondo per evitare che bruci, fino a quando il composto diventa traslucido, molto denso e lucido e si stacca dai bordi formando un nastro.
Togli dal fuoco, aggiungi l'acqua di rose e mescola. Versa il gel nella teglia preparata, livella la superficie e lascia riposare scoperto a temperatura ambiente per 12 a 24 ore, fino a quando non sarà sodo e non appiccicoso al tatto.
Spolvera un piano pulito con il resto del composto per spolverare. Rimuovi il lokum solidificato dalla teglia, taglialo in cubi da 1 pollici (2,5 cm) con un coltello unto e rotola ogni pezzo nel composto per spolverare per ricoprirlo.
Conserva in una scatola ermetica con una leggera spolverata di zucchero a velo tra gli strati. Si conserva bene per circa due settimane.

Nutrizione per porzione

Calorie: 211
Proteine: 0g
Carboidrati: 50g
Grasso: 1g
Fibre: 0g

Proteine 0%Carboidrati 96%Grasso 4%

Stime solo. Controlla le etichette degli ingredienti e gli allergeni, e cuoci carne e pollame a temperature interne sicure.

turco · dolce · lokum · turkish delight · caramella · acqua di rose

Delight turco (Lokum)

Ingredienti

Attrezzatura

Metodo

Nutrizione per porzione

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