Name: Ayva Tatlısı (cotogne bollite con kaymak)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Turco
Ingredients: 3 mele cotogne grandi, mature, circa 300 g l'una; pelate, private del torsolo e tagliate a spicchi dopo aver rimosso la peluria; 1 ½ tazza di zucchero, per lo sciroppo; 4 tazza d'acqua, per lo sciroppo; 1 cucchiai di succo di limone, che impedisce anche alle mele cotogne di ossidarsi; 4 chiodi di garofano interi, per lo sciroppo; 1 stecca di cannella, per lo sciroppo; 6 cucchiai di kaymak (panna cotta), panna cotta o mascarpone possono sostituirla; circa 1 cucchiai a porzione; ½ tazza di noci, tritate e tostate

Ayva Tatlısı (cotogne bollite con kaymak)

L'Ayva tatlısı è mela cotogna lessata lentamente in sciroppo di zucchero con chiodi di garofano e cannella fino a renderla tenera e dal colore ambrato-rosato. Servita fredda con un cucchiaio di kaymak e noci tostate, è un dolce autunnale classico nelle case turche.

Tempo totale

1 h 30 min

Preparazione

15 min

Cuoci

1 h 15 min

Porzioni

Difficoltà

Medio

Per porzione

452 kcal

Ingredienti

3 grande mela cotogna, mature, circa 300 g l'una; pelate, private del torsolo e tagliate a spicchi dopo aver rimosso la peluria
1 ½ tazza zucchero, per lo sciroppo Sostituisci
4 tazza acqua, per lo sciroppo
1 cucchiaio succo di limone, che impedisce anche alle mele cotogne di ossidarsi Sostituisci
4 chiodi di garofano interi, per lo sciroppo
1 bastoncino di cannella, per lo sciroppo
6 cucchiaio kaymak (panna cotta), panna cotta o mascarpone possono sostituirla; circa 1 cucchiai a porzione Sostituisci
½ tazza noci, tritati e tostate

Attrezzatura

pentola capiente e pesante con coperchio, pelapatate, cucchiaio forato, piccolo piatto per pesare la frutta

Metodo

Rimuovi la peluria dalle mele cotogne con un panno umido. Pelale con un pelapatate, tagliale in quattro spicchi, rimuovi torsoli e semi e metti i pezzi in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che si ossidino.
In una pentola capiente e pesante, unisci 4 tazze d'acqua, 1,5 tazze di zucchero, i chiodi di garofano e la stecca di cannella. Mescola a fuoco medio finché lo zucchero non si scioglie e il liquido inizia appena a sobbollire.
Scola le mele cotogne, aggiungile allo sciroppo in un unico strato e copri con un piccolo piatto o un cerchio di carta forno per mantenere la frutta immersa.
Sobbolli a fuoco molto basso, dove lo sciroppo bolle appena (circa 190°F / 88°C), per 60–75 minuti. Gira i pezzi ogni 20 minuti finché uno stecchino non entra facilmente e la frutta assume un colore ambrato-rosato intenso.
Rimuovi la mela cotogna dal liquido con un cucchiaio forato e adagiala su un piatto. Porta lo sciroppo a ebollizione a fuoco medio per 10–15 minuti, finché non diventa denso e sciropposo, poi versalo di nuovo sopra la mela cotogna.
Raffredda a temperatura ambiente, poi riponi in frigorifero per almeno 2 ore affinché lo sciroppo si addensi e i sapori si intensifichino.
Servi ogni porzione in una ciotola bassa con alcuni spicchi di mela cotogna, un cucchiaio di sciroppo, una noce di kaymak e una spolverata di noci.

Nutrizione per porzione

Calorie: 452
Proteine: 2g
Carboidrati: 75g
Grasso: 16g
Fibre: 4g

Proteine 2%Carboidrati 66%Grasso 32%

Stime solo. Controlla le etichette degli ingredienti e gli allergeni, e cuoci carne e pollame a temperature interne sicure.

turco · dolce · ayva tatlısı · mela cotogna · kaymak · frutta lessata

Ingredienti

Attrezzatura

Metodo

Nutrizione per porzione

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