Name: Kısır (salade de boulgour turque)
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Turc
Ingredients: 1 tasse de boulgour fin (grade #1), cru ; le boulgour grossier nécessite un trempage plus long; 1 ½ tasse d'eau chaude, bouillante, divisée en 1/2 tasse et 1 tasse; 2 c. à s. de concentré de tomates, ajoutez 1 c. à thé de biber salçası (pâte de poivron rouge) si vous en avez ; sinon ajoutez 1 c. à thé de paprika; 2 c. à s. de mélasse de grenade, nar ekşisi ; ou 1 c. à s. de jus de citron plus 1 c. à s. de sucre; 3 c. à s. d'huile d'olive extra vierge, divisé pour la vinaigrette; 2 c. à s. de jus de citron, fraîchement pressé; 4 tiges de ciboulette, finement ciselées, parties blanches et vertes; 1 bouquet de persil plat, très finement ciselé; 1 c. à soupe de menthe fraîche, finement hachée; 1 c. à thé de pul biber, ou poivre d'Alep; ½ c. à thé de sel de mer fin, ajuster selon le goût; 1 laitue beurre, feuilles pour envelopper

Kısır (salade de boulgour turque)

Le Kısır est une salade au boulgour lumineuse, travaillée à la main, assaisonnée de concentré de tomates, de mélasse de grenade et d'une généreuse quantité de persil et de ciboulette. Servie dans des feuilles de laitue croquantes, elle se déguste comme meze, en pique-nique ou en accompagnement de kebabs.

Durée totale

30 min

Préparation

25 min

Cuire

5 min

Portions

Niveau de difficulté

Facile

Pour une portion

265 kcal

Méthode

Dans un grand bol, fouettez le concentré de tomates, la mélasse de grenade, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le pul biber et le sel avec 1/2 tasse d'eau bouillante jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
Ajoutez le reste de 1 tasse d'eau bouillante, puis incorporez le boulgour. Couvrez le bol d'un torchon et laissez reposer 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le boulgour ait absorbé tout le liquide et soit tendre, sans croquant.
Pendant que le boulgour trempe, ciselez finement la ciboulette, le persil et la menthe.
Ajoutez les herbes, la cuillère à soupe restante d'huile d'olive et le jus de citron au boulgour. Pétrissez et frottez les grains entre vos mains pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient uniformément colorés et ramollis.
Goûtez et ajustez. Ajoutez plus de jus de citron ou de mélasse de grenade pour l'acidité, ou un peu plus de sel si le goût est fade.
Réfrigérez pendant 30 minutes ou servez à température ambiante. Disposez la salade dans des feuilles de laitue pour envelopper et manger à la main.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 265
Protéines: 6g
Glucides: 39g
Matière grasse: 11g
Fibres: 6g

Protéines 9%Glucides 56%Matière grasse 35%

Estimations uniquement. Vérifiez les étiquettes des ingrédients et les allergènes, et faites cuire la viande et la volaille à des températures internes sûres.

turc · salade · boulgour · végétalien · meze · accompagnement

Kısır (salade de boulgour turque)

Ingrédients

Équipement

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