Name: Kazandibi (Pudding sữa caramel)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 8 phần
Cuisine: Thổ Nhĩ Kỳ
Ingredients: 5 cup sữa nguyên kem, 1 cup để lạnh riêng để làm bột nhão, 4 cups đun nóng; 1 cup đường, 3/4 cup cho vào bánh pudding, 1/4 cup cho phần đáy caramel; ¼ cup bột ngô, khoảng 4 tbsp; 1 thìa canh bơ lạt; 1 thìa cà phê chiết xuất vani; 1 nhúm muối mịn; 1 nhúm mastic xay, tùy chọn; xay cùng một nhúm đường trước

Kazandibi (Pudding sữa caramel)

Kazandibi là một loại bánh pudding sữa Thổ Nhĩ Kỳ đặc, có phần đáy được caramel hóa trong chảo cho đến khi chuyển màu hổ phách đậm, sau đó lật ngược để lớp caramel bóng loáng nằm ở trên. Phục vụ lạnh, bánh có phần bên trong mượt mà và lớp vỏ caramel giòn tan.

Tổng thời gian

35 min

Chuẩn bị

15 min

Nấu

20 min

Số khẩu phần

Độ khó

Cứng

Mỗi phần

221 kcal

Nguyên liệu

5 cốc sữa nguyên kem, 1 cup để lạnh riêng để làm bột nhão, 4 cups đun nóng Thay thế
1 cốc đường, 3/4 cup cho vào bánh pudding, 1/4 cup cho phần đáy caramel Thay thế
¼ cốc bột ngô, khoảng 4 tbsp Thay thế
1 thìa canh Bơ nhạt Thay thế
1 teaspoon Chiết xuất vani Thay thế
1 một chút muối mịn
1 một chút mastic xay, tùy chọn; xay cùng một nhúm đường trước

Dụng cụ

nồi đáy dày, phới lồng, chảo đáy bằng dày 9 inch, spatula phẳng

Phương pháp

Đánh bột ngô với 1 cup sữa lạnh trong một bát cho đến khi hoàn toàn mịn. Đánh vào 3/4 cup đường và muối.
Đun 4 cups sữa còn lại trong một nồi dày, rộng trên lửa vừa cho đến khi bốc hơi (khoảng 170°F / 77°C). Không để sôi.
Đổ hỗn hợp bột ngô vào sữa nóng thành một dòng mỏng trong khi vừa đánh liên tục. Đun trên lửa vừa trong 12 đến 15 phút, vừa đánh, cho đến khi bánh pudding đặc đủ để bám vào mặt sau của thìa và bong bóng nổi lên chậm trên bề mặt. Tắt bếp, khuấy đều bơ, vani và mastic nếu dùng.
Rắc đều 1/4 cup đường còn lại lên đáy một chảo dày, đáy bằng 9 inch (23 cm) khô và đặt lên lửa vừa. Để đường tan và chuyển sang màu hổ phách đậm mà không khuấy, lắc nhẹ chảo, khoảng 4 phút. Quan sát kỹ, vì nó chuyển từ màu hổ phách sang cháy khét rất nhanh.
Đổ hỗn hợp pudding nóng từ từ lên lớp caramel, sau đó đun trên lửa vừa nhỏ trong 5 phút mà không khuấy, để đáy bánh pudding hình thành lớp vỏ màu vàng đậm.
Tháo khỏi bếp và để chảo nguội ở nhiệt độ phòng trong 30 phút. Đậy kín và cho vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ cho đến khi bánh pudding đông hoàn toàn.
Nhúng đáy chảo nhanh vào nước ấm, sau đó dùng dao mỏng rạch quanh mép. Cắt bánh pudding thành 8 hình vuông, nhấc từng miếng bằng spatula phẳng và lật ngược để mặt caramel hướng lên trên đĩa.

Dinh dưỡng mỗi phần

Lượng calo: 221
Protein: 5g
Chất bột đường: 36g
Chất béo: 6g
Chất xơ: 0g

Protein 9%Carbs 66%Chất béo 25%

Chỉ là ước lượng. Vui lòng kiểm tra nhãn thành phần và chất gây dị ứng, đồng thời nấu thịt và gia cầm đến nhiệt độ bên trong an toàn.

turkish · dessert · kazandibi · milk pudding · caramel · chilled

Nguyên liệu

Dụng cụ

Phương pháp

Dinh dưỡng mỗi phần

Thiếu gì đó?

Bạn cũng có thể thích