Name: Казандібі (карамелізоване молочне пудинг)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 8 порцій
Cuisine: Турецька
Ingredients: 5 склянка цілого молока, 1 склянку залишити охолодженою для розчину крохмалю, 4 склянки нагріти; 1 склянка цукру, 3/4 склянка йде в пудинг, 1/4 склянка — для карамельної основи; ¼ склянок кукурудзяного крохмалю, приблизно 4 столових ложок; 1 ст. л. несоленого масла; 1 ч. л. ванільного екстракту; 1 дрібка дрібної солі; 1 дрібка подрібненої мастіки, за бажанням; спочатку подрібніть її з дрібкою цукру

Казандібі (карамелізоване молочне пудинг)

Казандиби — це густий турецький молочний пудинг, основа якого карамелізується в каструлі до темно-янтарного кольору, потім перевертається так, щоб карамелізований шар опинився зверху. Подається охолодженим, він має оксамитову середину та крихку карамельну скоринку.

Загальний час

35 хв

Підготовка

15 хв

Готувати

20 хв

Порції

Складність

Твердий

На порцію

221 ккал

Інгредієнти

5 склянка Цільне молоко, 1 склянку залишити охолодженою для розчину крохмалю, 4 склянки нагріти Замінити
1 склянка цукор, 3/4 склянок йде в пудинг, 1/4 склянок — для карамельної основи Замінити
¼ склянка кукурудзяний крохмаль, приблизно 4 столові ложки Замінити
1 ст. л. несолоне вершкове масло Замінити
1 чайна ложка екстракт ванілі Замінити
1 дрібка дрібна сіль
1 дрібка подрібнена мастика, за бажанням; спочатку подрібніть з дрібкою цукру

Обладнання

важка каструля, вінчик, важка сковорода з плоским дном діаметром 9 дюймів, плоска лопатка

Метод

У мисці змішайте вінчиком крохмаль з 1 склянкою холодного молока до повної однорідності. Додайте 3/4 склянку цукру та сіль і знову змішайте.
Нагрійте решту 4 склянок молока в важкій широкій каструлі на середньому вогні до появи пари (приблизно 170°F / 77°C). Не давайте закипіти.
Повільно влийте суміш крохмалю в гаряче молоко, постійно помішуючи вінчиком. Готуйте на середньому вогні від 12 до 15 хвилин, помішуючи, доки пудинг не загусне настільки, щоб покривати зворотний бік ложки, і на поверхні повільно з'являтимуться бульбашки. Знявши з вогню, додайте вершкове масло, ваніль та мasticу, якщо використовуєте.
Рівномірно розсипте решту 1/4 склянки цукру по дну сухої важкої сковороди з плоским дном діаметром 9 дюйм (23 см) і поставте на середній вогонь. Дайте цукру розтанути та потемніти до глибокого янтарного кольору, не помішуючи, обережно обертати сковорідку, приблизно 4 хвилини. Слідкуйте уважно, бо він швидко переходить від янтарного до спаленого.
Повільно вилийте гарячий пудинг на карамель, потім готуйте на середньо-слабкому вогні протягом 5 хвилин, не перемішуючи, щоб низ пудинга утворив темно-золотисту скоринку.
Зніміть з вогню і дайте каструлі охолонути при кімнатній температурі протягом 30 хвилин. Накрийте і поставте в холодильник мінімум на 4 години, доки пудинг повністю не застигне.
Трохи занурте дно каструлі у теплу воду, потім проведіть тонким ножем по краю. Наріжте пудинг на 8 квадратів, підніміть кожен плоскою лопаткою і переверніть так, щоб карамелізований бік був зверху на тарілці для подачі.

Поживна цінність на порцію

Калорії: 221
Білок: 5g
Вуглеводи: 36g
Жир: 6g
Клітковина: 0g

Протеїну 9%66% вуглеводівЖир 25%

Оцінки лише орієнтовні. Перевіряйте етикетки продуктів і алергени, а також готуйте м'ясо та птицю до безпечної внутрішньої температури.

турецький · десерт · казандиби · молочний пудинг · карамель · охолоджений

Інгредієнти

Обладнання

Метод

Поживна цінність на порцію

Чогось бракує?

Вам також може сподобатися