Kazandibi (Puding Susu Karamel)

Metode

1. Kocok tepung jagung dengan 1 cangkir susu dingin dalam mangkuk hingga benar-benar halus. Kocukkan 3/4 cangkir gula dan garam.
2. Panaskan 4 cangkir susu sisanya dalam panci berat lebar dengan api sedang hingga mulai menguap (sekitar 170°F / 77°C). Jangan biarkan mendidih.
3. Tuang campuran tepung jagung ke dalam susu panas dengan aliran tipis sambil terus mengocok. Masak dengan api sedang selama 12 hingga 15 menit sambil mengocok, hingga puding cukup kental untuk melapisi bagian belakang sendok dan gelembung muncul perlahan di permukaan. Matikan api, adukkan mentega, vanili, dan mastic jika digunakan.
4. Taburkan 1/4 cangkir gula sisanya secara merata di dasar panci datar berat dasar tebal 9-inci (23 cm) yang kering, lalu letakkan di atas api sedang. Biarkan gula meleleh dan menggelap menjadi amber tua tanpa diaduk, goyangkan panci dengan lembut, sekitar 4 menit. Perhatikan dengan saksama, karena warna berubah dari amber menjadi gosong dengan cepat.
5. Tuang puding panas perlahan di atas karamel, lalu masak dengan api sedang-kecil selama 5 menit tanpa diaduk, agar bagian bawah puding membentuk kerak emas gelap.
6. Lepaskan dari api dan biarkan panci mendingin pada suhu ruang selama 30 menit. Tutup dan dinginkan di kulkas selama setidaknya 4 jam hingga puding benar-benar mengeras.
7. Rendam dasar panci sebentar ke dalam air hangat, lalu jalankan pisau tipis di sepanjang tepi. Potong puding menjadi 8 kotak, angkat masing-masing dengan spatula datar dan balikkan sehingga sisi karamel menghadap ke atas di piring saji.

Gizi per sajian

Kalori

221

Protein

5g

Karbohidrat

36g

Lemak

6g

Serat

0g

Hanya perkiraan. Periksa label bahan dan alergen, serta masak daging dan unggas hingga suhu internal yang aman.

turki · pencuci mulut · kazandibi · puding susu · karamel · dingin