Name: 卡赞迪比（焦糖牛奶布丁）
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 8 份
Cuisine: 土耳其
Ingredients: 5杯全脂牛奶，1杯留作冷牛奶用于制作淀粉浆，4杯加热; 1杯糖，3/4杯加入布丁中，1/4杯用于焦糖底; ¼杯玉米淀粉，约4汤匙; 1汤匙无盐黄油; 1 茶匙香草精; 1撮细盐; 1撮研磨乳香树脂，可选；先与一撮糖一起研磨

卡赞迪比（焦糖牛奶布丁）

卡赞迪比是一种浓稠的土耳其牛奶布丁，其底部在锅中焦糖化至深琥珀色，然后倒扣，使焦糖层位于顶部。冷藏食用，内部丝滑，焦糖外壳酥脆。

总时长

35 分钟

准备

15 分钟

烹饪

20 分钟

份数

难度

硬

每份

221 千卡

食材

5 杯全脂牛奶，1杯留作冷牛奶用于制作淀粉浆，4杯加热替换
1 杯糖，3/4杯加入布丁中，1/4杯用于焦糖底替换
¼ 杯玉米淀粉，约4汤匙替换
1 汤匙无盐黄油替换
1 茶匙香草精替换
1 少许细盐
1 少许研磨乳香树脂，可选；先与一撮糖一起研磨

厨具

厚底锅、打蛋器、9英寸厚底平底锅、平铲

做法

在碗中用1杯冷牛奶将玉米淀粉搅打至完全顺滑。加入3/4杯糖和盐，搅打均匀。
将剩余的4杯牛奶倒入厚底宽锅中，以中火加热至冒蒸汽（约170°F / 77°C）。切勿煮沸。
一边持续搅拌，一边将玉米淀粉混合物以细流状倒入热牛奶中。以中火加热12至15分钟，持续搅拌，直到布丁浓稠到能挂在勺背，且表面缓慢冒泡。离火后，拌入黄油、香草精和乳香树脂（如使用）。
将剩余的1/4杯糖均匀撒在干燥的9英寸（23厘米）厚底平底锅底部，置于中火上。让糖融化并变深至深琥珀色，期间不要搅拌，轻轻晃动锅体，约4分钟。密切观察，因为焦糖从琥珀色到焦糊只需一瞬间。
将热布丁缓慢倒入焦糖上，然后以中小火加热5分钟，期间不要搅拌，使布丁底部形成深金黄色的脆壳。
离火，让锅在室温下冷却30分钟。盖上盖子，冷藏至少4小时，直到布丁完全凝固。
将锅底在温水中短暂浸一下，然后用薄刀沿边缘划一圈。将布丁切成8块，用平铲逐块取出并翻转，使焦糖面朝上摆放在餐盘中。

每份营养信息

卡路里: 221
蛋白质: 5g
碳水化合物: 36g
脂肪: 6g
膳食纤维: 0g

蛋白质 9%碳水化合物 66%脂肪含量25%

仅供参考。请检查成分标签和过敏原，并将肉类和禽肉烹饪至安全内部温度。

土耳其 · 甜点 · 卡赞迪比 · 牛奶布丁 · 焦糖 · 冷藏

食材

厨具

做法

每份营养信息

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