Name: Kazandibi (gecarboniseerde melkpudding)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 8 porties
Cuisine: Turks
Ingredients: 5 kop volle melk, 1 kop koud bewaard voor het bindmiddel, 4 koppen opgewarmd; 1 kop suiker, 3/4 kop gaat in de pudding, 1/4 kop voor de karamelbodem; ¼ kop maïszetmeel, ongeveer 4 el; 1 el ongezouten boter; 1 tl vanille-extract; 1 snufje fijn zout; 1 snuf gemalen mastiek, optioneel; eerst malen met een snufje suiker

Kazandibi (gecarboniseerde melkpudding)

Kazandibi is een dikke Turkse melkpudding waarvan de bodem in de pan wordt gekaramelliseerd tot donker amber, daarna wordt het omgedraaid zodat de gepolijste laag bovenop komt. Geserveerd gekoeld, heeft het een zijdezachte binnenkant en een bros karamelkorstje.

Totale tijd

35 min

Voorbereiden

15 min

Koken

20 min

Porties

Moeilijkheidsgraad

Hard

Per portie

221 kcal

Ingrediënten

5 kopje volle melk, 1 kop koud bewaard voor het bindmiddel, 4 koppen opgewarmd Vervangen
1 kopje suiker, 3/4 kop gaat in de pudding, 1/4 kop voor de karamelbodem Vervangen
¼ kopje maïzena, ongeveer 4 el Vervangen
1 el zoute boter Vervangen
1 tsp vanille-extract Vervangen
1 snufje fijn zout
1 snufje gemalen mastiek, optioneel; eerst malen met een snufje suiker

Keukengerei

steelpan, garde, 9-inch zware pan met vlakke bodem, platte spatel

Methode

Klop het maïszetmeel met 1 kop van de koude melk in een kom tot het volledig glad is. Klop 3/4 kop suiker en het zout erdoor.
Verwarm de resterende 4 koppen melk in een zware, brede pan op middelhoog vuur tot het stoomt (ongeveer 170°F / 77°C). Laat het niet koken.
Giet het maïszetmeelmengsel in een dunne straal bij de hete melk terwijl je continu roert. Kook op middelhoog vuur gedurende 12 tot 15 minuten, roerend, tot de pudding dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken en er langzaam belletjes op het oppervlak ontstaan. Haal van het vuur en roer de boter, vanille en mastiek erdoor als je die gebruikt.
Strooi de resterende 1/4 kop suiker gelijkmatig over de bodem van een droge 9-inch (23 cm) zware, vlakke pan en zet deze op middelhoog vuur. Laat de suiker smelten en donker worden tot diep amber zonder te roeren, draai de pan zachtjes, ongeveer 4 minuten. Houd goed in de gaten, want het gaat snel van amber naar verbrand.
Giet de hete pudding langzaam over de karamel, en kook dan op middelhoog vuur gedurende 5 minuten zonder te roeren, zodat de bodem van de pudding een donker goudbruine korst krijgt.
Haal van het vuur en laat de pan op kamertemperatuur afkoelen gedurende 30 minuten. Dek af en zet minstens 4 uur in de koelkast tot de pudding volledig gestold is.
Dompel de bodem van de pan kort in warm water, en loop dan met een dun mes langs de rand. Snijd de pudding in 8 vierkanten, til elk stukje eruit met een platte spatel en draai het om zodat de karamelkant naar boven wijst op de serveerschaal.

Voeding per portie

Calorieën: 221
Eiwit: 5g
Koolhydraten: 36g
Vet: 6g
Vezels: 0g

Eiwit 9%Koolhydraten 66%Vet 25%

Alleen schattingen. Controleer ingrediëntenlabels en allergenen, en gaar vlees en gevogelte tot veilige interne temperaturen.

turks · dessert · kazandibi · melkpudding · karamel · gekoeld

Ingrediënten

Keukengerei

Methode

Voeding per portie

Iets vergeten?

Dit vind je misschien ook leuk