Name: Казандыбы (карамельный молочный пудинг)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Турецкий
Ingredients: 5 стакан цельного молока, 1 стакан оставить холодным для крахмальной смеси, 4 стакана подогреть; 1 стакана сахара, 3/4 стакана идет в пудинг, 1/4 стакана для карамельной основы; ¼ стакан кукурузного крахмала, примерно 4 столовая ложка; 1 ст. л. несоленого сливочного масла; 1 ч. л. ванильного экстракта; 1 щепотка мелкой соли; 1 щепотка молотого мастики, необязательно; сначала измельчите с щепоткой сахара

Казандыбы (карамельный молочный пудинг)

Казандиби — это густой турецкий молочный пудинг, основа которого карамелизуется в сковороде до темно-янтарного цвета, затем переворачивается, чтобы блестящий слой оказался сверху. Подаётся охлажденным, он имеет шелковистую текстуру внутри и хрустящую карамельную корочку.

Общее время

35 мин

Подготовка

15 мин

Готовить

20 мин

Порций

Сложность

Жесткий

На порцию

221 ккал

Ингредиенты

5 стакан Цельное молоко, 1 стакан оставить холодным для крахмальной смеси, 4 стакана подогреть Заменить
1 стакан сахар, 3/4 стакана идет в пудинг, 1/4 стакан для карамельной основы Заменить
¼ стакан кукурузный крахмал, примерно 4 столовые ложки Заменить
1 ст. л. несоленое сливочное масло Заменить
1 ч. л. экстракт ванили Заменить
1 щепотка соль мелкого помола
1 щепотка молотая мастика, необязательно; сначала измельчите с щепоткой сахара

Инвентарь

тяжелая кастрюля, венчик, 9-дюймовых тяжелых сковород с плоским дном, плоских шпателей

Метод

Взбейте кукурузный крахмал с 1 стаканом холодного молока в миске до полного растворения. Взбейте 3/4 стакан сахара и соль.
Подогрейте оставшиеся 4 стакана молока в тяжелой широкой кастрюле на среднем огне до появления пара (примерно 170°F / 77°C). Не давайте закипеть.
Влейте смесь кукурузного крахмала в горячее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком. Готовьте на среднем огне от 12 до 15 минут, помешивая, пока пудинг не загустеет настолько, чтобы покрывать обратную сторону ложки, а на поверхности не начнут медленно лопаться пузырьки. Сняв с огня, вмешайте сливочное масло, ваниль и мастику, если используете.
Равномерно рассыпьте оставшиеся 1/4 стакана сахара по дну сухой 9-дюймовой (23 см) тяжелой сковороды с плоским дном и поставьте на средний огонь. Дайте сахару растаять и потемнеть до глубокого янтарного цвета, не помешивая, слегка покачивая сковороду, примерно 4 минуты. Следите внимательно, так как от янтарного цвета до подгоревшего очень быстро.
Медленно влейте горячий пудинг поверх карамели, затем готовьте на средне-слабом огне 5 минут, не помешивая, чтобы дно пудинга покрылось темно-золотистой корочкой.
Снимите с огня и дайте сковороде остыть при комнатной температуре 30 минут. Накройте и уберите в холодильник минимум на 4 час, пока пудинг полностью не застынет.
Окуните дно сковороды на мгновение в теплую воду, затем проведите тонким ножом по краю. Нарежьте пудинг на 8 квадратов, поднимите каждый плоским шпателем и переверните так, чтобы карамельная сторона смотрела вверх на сервировочной тарелке.

Пищевая ценность на порцию

Калории: 221
Белок: 5g
Углеводы: 36g
Жир: 6g
Клетчатка: 0g

Белка 9%Углеводов 66%Жиры 25%

Только приблизительные значения. Проверяйте этикетки ингредиентов и наличие аллергенов, а также готовьте мясо и птицу до безопасной внутренней температуры.

турецкий · десерт · казандиби · молочный пудинг · карамель · охлажденный

Ингредиенты

Инвентарь

Метод

Пищевая ценность на порцию

Чего-то не хватает?

Вам также может понравиться