Name: Kazandibi (karmelizany budyń mleczny)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 8 porcji
Cuisine: Turecki
Ingredients: 5 szklanka mleka pełnego, 1 szklanka odstawiona na zimno na zsiadanie, 4 szklanki podgrzane; 1 szklanka cukru, 3/4 szklanka idzie do budynia, 1/4 szklanka na bazę karmelową; ¼ szklanek skrobi kukurydzianej, około 4 łyżki; 1 łyżek masła bez soli; 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego; 1 szczypt soli; 1 szczypta mielonego mastyksu, opcjonalnie; zmiel najpierw ze szczyptą cukru

Kazandibi (karmelizany budyń mleczny)

Kazandibi to gęsty turecki budyń mleczny, którego podstawa jest karmelizowana w garnku do ciemnego bursztynu, a następnie odwracana, aby polerowana warstwa znajdowała się na górze. Podawany schłodzony, ma jedwabistą wewnątrz i kruchą skórkę karmelową.

Czas całkowity

35 min

Przygotowanie

15 min

Gotuj

20 min

Ilość porcji

Trudność

Twardy

Na porcję

221 kcal

Składniki

5 szklanka mleko pełne, 1 szklanki odstawione na zimno do rozczynu, 4 szklanki podgrzane Zamień
1 szklanka cukier, 3/4 szklanek idzie do budynia, 1/4 szklanek na karmelową podstawę Zamień
¼ szklanka mąka ziemniaczana, około 4 łyżek Zamień
1 łyżka masło niesolone Zamień
1 łyżeczka extrakt waniliowy Zamień
1 szczypta sól drobna
1 szczypta mielony mastyks, opcjonalnie; zmiel go najpierw ze szczyptą cukru

Ekwipunek

duże garnki, trzepaczki, 9-calowe duże garnki z płaskim dnem, płaskie szpatuły

Metoda

Wymieszaj trzepaczką skrobię z 1 szklanką zimnego mleka w misce, aż będzie całkowicie gładka. Wymieszaj 3/4 szklankę cukru i sól.
Podgrzej pozostałe 4 szklanki mleka w ciężkim, szerokim garnku na średnim ogniu, aż zacznie parować (około 170°F / 77°C). Nie pozwól mu zagotować się.
Wlej mieszaninę skrobi kukurydzianej do gorącego mleka cienkim strumieniem, cały czas mieszając trzepaczką. Gotuj na średnim ogniu przez 12 do 15 minut, mieszając, aż budyń zgęstnieje na tyle, aby pokrył tył łyżki, a bąbelki powoli pękały na powierzchni. Po zdjęciu z ognia wymieszaj masło, wanilię i mastyks (jeśli używasz).
Rozsyp pozostałe 1/4 szklanki cukru równomiernie na dnie suchej 9-calowej (23 cm) ciężkiej, płaskiej patelni i ustaw ją na średnim ogniu. Pozwól cukrowi stopić się i ciemnieć do głębokiego bursztynu bez mieszania, delikatnie kręcąc patelnią, około 4 minut. Pilnuj uważnie, bo przechodzi od bursztynu do spalenia szybko.
Wlej gorący budyń powoli na karmel, a następnie gotuj na średnio-malym ogniu przez 5 minut bez mieszania, aby dno budynia zyskało ciemnozłotą skórkę.
Usuń z ognia i pozwól garnkowi ostygnąć w temperaturze pokojowej przez 30 minut. Przykryj i schłodź w lodówce przez co najmniej 4 godziny, aż budyń całkowicie się zetnie.
Przytnij dno garnka na chwilę w ciepłej wodzie, a następnie prowadź cienkim nożem wzdłuż krawędzi. Pokrój budyń na 8 kwadraty, wyjmij każdy płaską szpatułką i odwróć, aby strona karmelowa skierowana była do góry na talerzu.

Wartości odżywcze na porcję

Kalorie: 221
Białko: 5g
Węglowodany: 36g
Tłuszcz: 6g
Błonnik: 0g

Białko 9%66% węglowodanówTłuszcz 25%

Tylko szacunki. Sprawdź etykiety składników i alergeny oraz gotuj mięso i drób do bezpiecznej temperatury wewnętrznej.

turecki · deser · kazandibi · budyń mleczny · karmel · schłodzony

Składniki

Ekwipunek

Metoda

Wartości odżywcze na porcję

Czegoś brakuje?

Może Ci się też spodobać