Name: 카잔디비 (카라멜 우유 푸딩)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 8 인분
Cuisine: 터키어
Ingredients: 5컵 전유, 1컵은 슬러리를 위해 차갑게 따로 두고, 4컵은 가열; 1컵 설탕, 3/4컵은 푸딩에, 1/4컵은 카라멜 베이스에; ¼컵 옥수수 전분, 약 4큰술; 1 tbsp 무염 버터; 1 tsp 바닐라 추출물; 1 꼬집기 굵은 소금; 1꼬집 분쇄 마스티크, 선택 사항; 먼저 설탕 한 꼬집과 함께 갈아주세요

카잔디비 (카라멜 우유 푸딩)

Kazandibi는 냄비 바닥이 짙은 호박색이 될 때까지 카라멜화되는 두꺼운 터키식 우유 푸딩으로, 뒤집어 광택 나는 층이 위로 오도록 합니다. 차갑게 서빙하면 실크 같은 속살과 부서지기 쉬운 카라멜 껍질이 특징입니다.

총 소요 시간

35 분

준비

15 분

조리

20 분

인분

난이도

단단하게

1 인분 기준

221 kcal

재료

5 컵 전유, 1컵은 슬러리를 위해 차갑게 따로 두고, 4컵은 가열 대체하기
1 컵 설탕, 3/4컵은 푸딩에, 1/4컵은 카라멜 베이스에 사용 대체하기
¼ 컵 녹말, 약 4큰술 대체하기
1 큰술 무염 버터 대체하기
1 작은술 바닐라 추출물 대체하기
1 약간 미세 소금
1 약간 분쇄 마스티크, 선택 사항; 먼저 설탕 한 꼬집과 함께 갈아주세요

장비

무거운 냄비, 거품기, 9인치 무거운 평저 팬, 평평한 주걱

조리 방법

볼에 옥수수 전분과 차가운 우유 1컵을 넣고 완전히 매끄러워질 때까지 저어줍니다. 설탕 3/4컵과 소금을 저어 넣습니다.
나머지 4컵 우유를 무겁고 넓은 냄비에 중불로 가열하여 김이 날 때까지 데웁니다 (약 170°F / 77°C). 끓지 않도록 주의하세요.
옥수수 전분 혼합물을 계속 저으며 뜨거운 우유에 얇은 줄기로 붓습니다. 중불에서 12분에서 15분간 저어주며 푸딩이 숟가락 뒷면을 코팅할 만큼 걸쭉해지고 표면에서 거품이 천천히 터질 때까지 조리합니다. 불을 끄고 버터, 바닐라, 마스티크(사용 시)를 저어 넣습니다.
나머지 1/4컵 설탕을 마른 9인치 (23cm) 무거운 평저 팬 바닥에 고르게 뿌리고 중불에 올립니다. 저어주지 말고 팬을 가볍게 흔들며 설탕이 녹아 짙은 호박색이 될 때까지 기다립니다. 약 4분 정도 걸립니다. 호박색에서 타는 색으로 빠르게 변하므로 주의 깊게 지켜보세요.
뜨거운 푸딩을 카라멜 위에 천천히 붓고, 저어주지 않은 채 중약불에서 5분간 조리하여 푸딩 바닥이 짙은 금색의 껍질이 생기도록 합니다.
불에서 내리고 실온에서 30분간 식힙니다. 덮고 푸딩이 완전히 굳을 때까지 최소 4시간 동안 냉장 보관합니다.
팬 바닥을 따뜻한 물에 잠시 담갔다가 얇은 칼로 가장자리를 따라 돌립니다. 푸딩을 8개의 정사각형으로 자른 후 평평한 주걱으로 하나씩 들어 올려 접시에 올리고 카라멜 면이 위로 오도록 뒤집습니다.

한 serving 당 영양 정보

칼로리: 221
단백질: 5g
탄수화물: 36g
기름: 6g
식이섬유: 0g

단백질 9%탄수화물 66%지방 25%

추정치입니다. 재료 라벨과 알레르기를 확인하고, 고기와 가금류는 안전한 내부 온도로 조리하세요.

turkish · dessert · kazandibi · milk pudding · caramel · chilled

재료

장비

조리 방법

한 serving 당 영양 정보

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