Name: Fırın Sütlaç (오븐에서 구운 터키식 쌀 푸딩)
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 인분
Cuisine: 터키어
Ingredients: ½ cup 단립 푸딩용 쌀, 물이 거의 맑아질 때까지 헹군 것; 급할 때는 아르보리오 쌀도 가능; 1 cup 물, 쌀을 미리 삶기용; 5 ½ cup 전지 우유, 푸딩 조리용; ½ cup 차가운 전지 우유, 전분물 (cornstarch slurry) 용; ¾ 컷 설탕; 3 tbsp 전분, 차가운 우유에 매끄럽게 풀어 넣기; 1 tbsp 무염 버터; 1 tsp 바닐라 추출물; 1 티스푼 다진 계피, 표면에 뿌리기용; 1 꼬집기 굵은 소금

Fırın Sütlaç (오븐에서 구운 터키식 쌀 푸딩)

Fırın sütlaç는 전분으로 걸쭉하게 만든 크림 같은 터키식 쌀 푸딩으로, 작은 그릇에 담아 뜨거운 브로일러 아래에서 반점처럼 익은 껍질이 생기도록 구운 요리입니다. 식혀서 주로 저녁 식사 후 작은 그릇에 담아 먹습니다.

총 소요 시간

1 시간 5 분

준비

15 분

조리

50 분

인분

난이도

중간

1 인분 기준

253 kcal

조리 방법

쌀을 찬물에 헹궈 물이 거의 맑아질 때까지 헹군 후 건져냅니다. 쌀과 1 cup 물을 두꺼운 4-quart (3.8 L) 냄비에 중약불로 올리고 가끔 저어가며 물이 흡수되고 쌀알이 부드러워질 때까지 약 5 분간 조리합니다.
5.5 cup 전지 우유, 설탕, 소금을 넣고 잘 저은 뒤 중약불에서 따뜻해질 때까지 저어줍니다. 몇 분마다 저어 바닥에 눌어붙지 않도록 하고 표면이 살짝 증기가 올라올 때까지 (약 180°F / 82°C) 가열합니다.
약불에서 은근히 30 분에서 35 분간 끓이되 자주 저어주어 쌀이 매우 연해지고 손가락으로 눌렀을 때 알이 쉽게 부서질 때까지 조리합니다.
전분을 0.5 cup 찬물에 완전히 매끄러워질 때까지 저은 뒤 냄비에 넣으면서 계속 저어줍니다. 중약불에서 푸딩이 숟가락 뒷면을 덮을 정도로 걸쭉해지고 숟가락을 지나간 자국이 선명하게 남을 때까지 5 분에서 7 분간 계속 저어줍니다.
불을 끄고 버터와 바닐라를 넣어 저어줍니다. 푸딩을 8 개 얕은 오븐용 그릇 (각각 약 6 oz / 180 ml) 에 담고 표면을 매끄럽게 한 뒤 실온에서 15 분간 식힙니다.
그릇을 뚜껑 없이 냉장고에 최소 2 시간 동안 넣어 단단하고 차가워질 때까지 식힙니다. 표면에 얇은 막이 생기는데, 이는 브로일러에서 잘 갈색으로 익습니다.
브로일러를 최고 온도로 예열합니다 (약 500°F / 260°C). 랙을 열원에서 약 6 인치 (15 cm) 거리에 두고 각 푸딩 위에 얇고 고르게 계피 가루를 뿌린 뒤 2 분에서 4 분간 브로일러에 굽습니다. 전체적으로 타지 않으면서 표면에 짙은 갈색 반점과 불룩한 자국이 생길 때까지 주의 깊게 관찰하며 굽습니다.
요리를 10분 식힌 후, 추가로 30분 동안 냉장 보관한 뒤 차갑게 서빙하세요. 취향에 따라 시나몬을 더 뿌려도 좋습니다.

한 serving 당 영양 정보

칼로리: 253
단백질: 7g
탄수화물: 40g
기름: 7g
식이섬유: 0.5g

단백질 11%탄수화물 64%지방 25%

추정치입니다. 재료 라벨과 알레르기를 확인하고, 고기와 가금류는 안전한 내부 온도로 조리하세요.

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Fırın Sütlaç (오븐에서 구운 터키식 쌀 푸딩)

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