Name: Fırın Sütlaç (Gebackener türkischer Reispudding)
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: ½ Tasse kurz- bis mittellanger Puddingreis, gespült, bis das Wasser größtenteils klar abläuft; Arborio-Reis geht auch in Notfällen; 1 Tasse Wasser, um den Reis vorzukochen; 5 ½ Tasse Vollmilch, zum Kochen des Puddings; ½ Tasse kalte Vollmilch, für die Speisestärke-Suspension; ¾ Tasse Zucker; 3 EL Speisestärke, glatt in die kalte Milch gerührt; 1 EL ungesalzene Butter; 1 TL Vanilleextrakt; 1 TL gemahlener Zimt, zum Bestäuben der Oberseite; 1 Prise feines Salz

Fırın Sütlaç (Gebackener türkischer Reispudding)

Fırın Sütlaç ist ein cremiger türkischer Reispudding, der mit Speisestärke eingedickt, in kleine Schälchen gefüllt und unter einem heißen Grill für seine gefleckte Kruste geblustert wird. Er wird gekühlt serviert, meist in kleinen Schüsseln nach dem Abendessen.

Gesamtzeit

1 Std. 5 Min.

Vorbereitung

15 Min

Kochen

50 Min

Portionen

Schwierigkeitsgrad

Mittel

Pro Portion

253 kcal

Methode

Spüle den Reis in kaltem Wasser, bis das Wasser größtenteils klar abläuft, und lass ihn abtropfen. Gib den Reis und 1 Tasse Wasser in einen schweren 4-Quart-(3,8 L) Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze und koche ihn unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang, bis das Wasser aufgenommen ist und die Körner weich aussehen.
Gib die 5,5 Tassen Vollmilch, den Zucker und das Salz hinzu. Rühre gut um und erwärme bei mittlerer bis niedriger Hitze, rühre alle paar Minuten um, damit die Milch am Boden nicht anbrennt, bis die Oberfläche gerade zu dampfen beginnt (ca. 180°F / 82°C).
Lasse es bei niedriger Hitze sanft köcheln für 30 bis 35 Minuten, unter häufigem Rühren, bis der Reis sehr weich ist und die Körner leicht zerfallen, wenn man sie zwischen den Fingern drückt.
Rühre die Speisestärke in die 0,5 Tasse kalte Milch, bis sie völlig glatt ist, und gieße sie dann unter ständigem Rühren in den Topf. Rühre weiter bei mittlerer bis niedriger Hitze für 5 bis 7 Minuten, bis der Pudding so dick ist, dass er den Löffelrücken bedeckt und eine klare Spur hinterlässt, wenn du einen Löffel hindurchziehst.
Nimm den Topf vom Herd und rühre die Butter und das Vanilleextrakt unter. Fülle den Pudding mit einer Kelle in 8 flache ofenfeste Schälchen (ca. 6 oz / 180 ml pro Stück), glätte die Oberseite und lasse sie bei Raumtemperatur 15 Minuten abkühlen.
Lasse die Schälchen unbedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank, bis sie fest und durchgekühlt sind. Die Oberfläche bildet eine leichte Haut, die sich unter dem Grill gut bräunt.
Heize den Grill auf hoch (ca. 500°F / 260°C) vor und stelle ein Rost etwa 6 Zoll (15 cm) von der Hitze entfernt. Bestäube jeden Pudding mit einer dünnen, gleichmäßigen Schicht Zimt und grill ihn dann 2 bis 4 Minuten lang, achte genau darauf, bis die Oberseite dunkelbraune Flecken und geblusterte Stellen zeigt, ohne insgesamt zu verbrennen.
Lass die Gerichte 10 Minuten abkühlen, stelle sie dann für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank und serviere sie gekühlt, nach Belieben mit etwas mehr Zimt darüber.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 253
Eiweiß: 7g
Kohlenhydrate: 40g
Fett: 7g
Fasern: 0.5g

Protein 11%Kohlenhydrate 64%Fett 25%

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türkisch · Dessert · Sütlaç · Reispudding · Milchdessert · gebacken

Fırın Sütlaç (Gebackener türkischer Reispudding)

Zutaten

Ausstattung

Methode

Nährwerte pro Portion

Fehlt etwas?

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