Kazandibi (karamellisierte Milchpudding)

Methode

1. Die Maisstärke mit 1 Tasse der kalten Milch in einer Schüssel glatt verrühren. 3/4 Tasse Zucker und Salz unterrühren.
2. Die restlichen 4 Tassen Milch in einem schweren, breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie dampft (ca. 170°F / 77°C). Nicht zum Kochen bringen.
3. Die Maisstärke-Mischung in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die heiße Milch gießen. Bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten unter Rühren kochen, bis der Pudding dick genug ist, um den Löffelrücken zu überziehen, und Blasen langsam an der Oberfläche platzen. Vom Herd nehmen, Butter, Vanille und Mastix (falls verwendet) unterrühren.
4. Die restlichen 1/4 Tasse Zucker gleichmäßig auf den Boden einer trockenen 9-Zoll (23 cm) schweren, flachen Pfanne mit flachem Boden streuen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Zucker schmelzen und ohne Rühren, aber mit sanftem Schwenken der Pfanne, zu tiefem Bernstein verdunkeln lassen, ca. 4 Minuten. Genau beobachten, denn es geht schnell von Bernstein zu verbrannt.
5. Den heißen Pudding langsam über das Karamell gießen, dann bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang ohne Rühren kochen, damit der Boden des Puddings eine dunkelgoldene Kruste annimmt.
6. Vom Herd nehmen und die Pfanne bei Raumtemperatur 30 Minuten abkühlen lassen. Abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank lagern, bis der Pudding vollständig fest ist.
7. Den Boden der Pfanne kurz in warmes Wasser tauchen, dann ein dünnes Messer entlang des Randes führen. Den Pudding in 8 Quadrate schneiden, jedes Stück mit einer flachen Spachtel herausheben und umdrehen, sodass die Karamellseite auf dem Servierteller nach oben zeigt.

Nährwerte pro Portion

Kalorien

221

Eiweiß

5g

Kohlenhydrate

36g

Fett

6g

Fasern

0g

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türkisch · Dessert · Kazandibi · Milchpudding · Karamell · gekühlt