Name: Kazandibi (Pudim de Leite Caramelizado)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 8 porções
Cuisine: Turco
Ingredients: 5 xícara de leite integral, 1 xícara reservada fria para a mistura, 4 xícaras aquecidas; 1 xícara de açúcar, 3/4 xícara vai para o pudim, 1/4 xícara para a base de caramelo; ¼ xícara de amido de milho, cerca de 4 colher de sopa; 1 colher de sopa de manteiga sem sal; 1 colher de chá de extrato de baunilha; 1 pitada de sal fino; 1 pitada de mastique moída, opcional; moa com uma pitada de açúcar primeiro

Kazandibi (Pudim de Leite Caramelizado)

O Kazandibi é um pudim de leite turco espesso cuja base é caramelizada na panela até ficar âmbar escuro, depois virado para que a camada dourada fique em cima. Servido gelado, tem um interior sedoso e uma crosta de caramelo quebradiça.

Tempo total

35 min

Preparo

15 min

Cozinhar

20 min

Rende

Dificuldade

Duro

Por porção

221 kcal

Ingredientes

5 xícara Leite integral, 1 xícara reservada fria para a mistura, 4 xícaras aquecidas Trocar
1 xícara açúcar, 3/4 xícara vai para o pudim, 1/4 xícara para a base de caramelo Trocar
¼ xícara farinha de milho, cerca de 4 colheres de sopa Trocar
1 colher (sopa) manteiga sem sal Trocar
1 c. de chá extrato de baunilha Trocar
1 pitada sal fino
1 pitada mastique moído, opcional; moa com uma pitada de açúcar primeiro

Equipamentos

caçarola pesada, batedor, panela pesada de fundo plano de 9 polegadas, espátula plana

Método

Bata o amido de milho com 1 xícara do leite frio em uma tigela até ficar completamente liso. Bata 3/4 xícara do açúcar e o sal.
Aqueça as 4 xícaras restantes de leite em uma panela pesada e larga em fogo médio até começar a soltar vapor (cerca de 170°F / 77°C). Não deixe ferver.
Despeje a mistura de amido de milho no leite quente em fio fino enquanto bate constantemente. Cozinhe em fogo médio por 12 a 15 minutos, batendo, até que o pudim fique espesso o suficiente para cobrir o verso de uma colher e as bolhas estourarem lentamente na superfície. Fora do fogo, misture a manteiga, a baunilha e o mastique, se estiver usando.
Disperse as 1/4 xícaras restantes de açúcar uniformemente no fundo de uma panela pesada de fundo plano de 9 polegadas (23 cm) seca e coloque-a em fogo médio. Deixe o açúcar derreter e escurecer até ficar âmbar profundo sem mexer, balançando a panela suavemente, por cerca de 4 minutos. Observe de perto, porque ele vai de âmbar a queimado rapidamente.
Despeje o pudim quente lentamente sobre o caramelo, depois cozinhe em fogo médio-baixo por 5 minutos sem mexer, para que o fundo do pudim adquira uma crosta dourada escura.
Remova do fogo e deixe a panela esfriar em temperatura ambiente por 30 minutos. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas até que o pudim esteja totalmente firme.
Mergulhe o fundo da panela brevemente em água morna, depois passe uma faca fina ao redor da borda. Corte o pudim em 8 quadrados, levante cada um com uma espátula plana e vire-o para que o lado do caramelo fique voltado para cima no prato de servir.

Nutrição por porção

Calorias: 221
Proteína: 5g
Carboidratos: 36g
Gordura: 6g
Fibra: 0g

Proteína 9%Carboidratos 66%Gordura 25%

Apenas estimativas. Verifique os rótulos dos ingredientes e alérgenos, e cozinhe a carne e as aves até atingir temperaturas internas seguras.

turco · sobremesa · kazandibi · pudim de leite · caramelo · gelado

Ingredientes

Equipamentos

Método

Nutrição por porção

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