Name: Kazandibi (crème caramel au lait caramélisée)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Turc
Ingredients: 5 tasse de lait entier, 1 tasse réservée froide pour la fécule, 4 tasses chauffées; 1 tasse de sucre, 3/4 tasse va dans le pudding, 1/4 tasse pour la base au caramel; ¼ tasse de fécule de maïs, environ 4 c. à soupe; 1 c.à.s de beurre non salé; 1 cuillères à café d'extrait de vanille; 1 pincée de sel fin; 1 pincée de mastic moulu, optionnel ; moudre d'abord avec une pincée de sucre

Kazandibi (crème caramel au lait caramélisée)

Le Kazandibi est un pudding au lait turc épais dont la base est caramélisée dans la poêle jusqu'à un ambré foncé, puis retournée pour que la couche dorée se trouve sur le dessus. Servi froid, il a une texture soyeuse à l'intérieur et une croûte de caramel cassante.

Durée totale

35 min

Préparation

15 min

Cuire

20 min

Portions

Niveau de difficulté

Dur

Pour une portion

221 kcal

Ingrédients

5 tasse lait entier, 1 tasse réservée froide pour la fécule, 4 tasses chauffées Remplacer
1 tasse sucre, 3/4 tasse va dans le pudding, 1/4 tasse pour la base au caramel Remplacer
¼ tasse fécule de maïs, environ 4 c. à soupe Remplacer
1 c. à s. beurre non salé Remplacer
1 c. à thé extrait de vanille Remplacer
1 pincée sel fin
1 pincée mastic moulu, optionnel ; moudre d'abord avec une pincée de sucre

Équipement

casserole lourde, fouet, poêle à fond plat lourd de 9 pouces, spatule plate

Méthode

Fouetter la fécule de maïs avec 1 tasse du lait froid dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse. Fouetter 3/4 tasse de sucre et le sel.
Chauffer les 4 tasses restantes de lait dans une casserole lourde et large à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fumant (environ 170°F / 77°C). Ne pas laisser bouillir.
Verser le mélange de fécule dans le lait chaud en un mince filet tout en fouettant constamment. Cuire à feu moyen pendant 12 à 15 minutes, en fouettant, jusqu'à ce que le pudding soit assez épais pour napper le dos d'une cuillère et que des bulles éclatent lentement à la surface. Hors du feu, incorporer le beurre, la vanille et le mastic si utilisé.
Répartir uniformément les 1/4 tasse de sucre restantes sur le fond d'une poêle lourde à fond plat de 9 pouces (23 cm) sèche et la placer sur feu moyen. Laisser fondre et foncer le sucre en un ambré profond sans remuer, en faisant tourner doucement la poêle, environ 4 minutes. Surveillez de près, car il passe de l'ambre au brûlé rapidement.
Verser le pudding chaud lentement sur le caramel, puis cuire à feu moyen-doux pendant 5 minutes sans remuer, afin que le fond du pudding prenne une croûte dorée foncée.
Retirer du feu et laisser refroidir la poêle à température ambiante pendant 30 minutes. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures jusqu'à ce que le pudding soit complètement pris.
Trempez brièvement le fond de la poêle dans de l'eau tiède, puis faites glisser un couteau fin autour du bord. Coupez le pudding en 8 carrés, soulevez chaque morceau avec une spatule plate et retournez-le pour que le côté caramel soit face vers le haut sur l'assiette de service.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 221
Protéines: 5g
Glucides: 36g
Matière grasse: 6g
Fibres: 0g

Protéines 9%Glucides 66%Matière grasse 25%

Estimations uniquement. Vérifiez les étiquettes des ingrédients et les allergènes, et faites cuire la viande et la volaille à des températures internes sûres.

turc · dessert · kazandibi · pudding au lait · caramel · froid

Ingrédients

Équipement

Méthode

Valeurs nutritionnelles par portion

Il manque quelque chose ?

Vous aimerez peut-être aussi