Name: Kazandibi (budino al caramello)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 8 porzioni
Cuisine: Turco
Ingredients: 5 tazza di latte intero, 1 tazza tenuta da parte fredda per la maizena, 4 tazze riscaldate; 1 tazza di zucchero, 3/4 tazza va nel budino, 1/4 tazza per la base di caramello; ¼ tazza di amido di mais, circa 4 cucchiaio; 1 cucchiai di burro non salato; 1 cucchiaini di estratto di vaniglia; 1 pizzico di sale fino; 1 pizzico di mastice macinato, opzionale; macinalo prima con un pizzico di zucchero

Kazandibi (budino al caramello)

Il Kazandibi è un denso budino di latte turco la cui base viene caramellata nella padella fino a diventare ambrata scura, poi capovolto in modo che lo strato lucido rimanga in superficie. Servito freddo, ha un interno setoso e una crosta di caramello croccante.

Tempo totale

35 min

Preparazione

15 min

Cuoci

20 min

Porzioni

Difficoltà

Duro

Per porzione

221 kcal

Ingredienti

5 tazza latte intero, 1 tazza tenuta da parte fredda per la maizena, 4 tazze riscaldate Sostituisci
1 tazza zucchero, 3/4 tazza va nel budino, 1/4 tazza per la base di caramello Sostituisci
¼ tazza amido di mais, circa 4 cucchiai Sostituisci
1 cucchiaio burro non salato Sostituisci
1 cucchiaino estratto di vaniglia Sostituisci
1 pizzico sale fino
1 pizzico mastice macinato, opzionale; macinalo prima con un pizzico di zucchero

Attrezzatura

padella pesante, frusta, padella pesante a fondo piatto da 9 pollici, spatola piatta

Metodo

Frusta l'amido di mais con 1 tazza del latte freddo in una ciotola fino a ottenere una consistenza perfettamente liscia. Incorpora 3/4 tazza di zucchero e il sale.
Riscalda le rimanenti 4 tazze di latte in una pentola pesante e larga a fuoco medio fino a quando non inizia a vapore (circa 170°F / 77°C). Non farlo bollire.
Riversa la miscela di amido di mais nel latte caldo a filo, mescolando continuamente. Cuoci a fuoco medio per 12 minuti fino a 15 minuti, mescolando, finché il budino non è abbastanza denso da ricoprire il dorso di un cucchiaio e le bolle scoppiano lentamente in superficie. Fuori dal fuoco, incorpora il burro, la vaniglia e il mastice se lo usi.
Spargi uniformemente le rimanenti 1/4 tazze di zucchero sul fondo di una padella pesante a fondo piatto da 9 pollici (23 cm) asciutta e mettila a fuoco medio. Lascia sciogliere e scurire lo zucchero fino a un ambrato profondo senza mescolare, muovendo delicatamente la padella, per circa 4 minuti. Osserva attentamente, perché passa dall'ambra al bruciato molto velocemente.
Riversa il budino caldo lentamente sopra il caramello, poi cuoci a fuoco medio-basso per 5 minuti senza mescolare, in modo che il fondo del budino formi una crosta dorata scura.
Rimuovi dal fuoco e lascia raffreddare la padella a temperatura ambiente per 30 minuti. Copri e metti in frigorifero per almeno 4 ore finché il budino non è completamente rappreso.
Immergi brevemente il fondo della padella nell'acqua calda, poi passa un coltello sottile lungo il bordo. Taglia il budino in 8 quadrati, sollevane uno alla volta con una spatola piatta e giralo in modo che il lato caramellato sia rivolto verso l'alto nel piatto da portata.

Nutrizione per porzione

Calorie: 221
Proteine: 5g
Carboidrati: 36g
Grasso: 6g
Fibre: 0g

Proteine 9%Carboidrati 66%Grasso 25%

Stime solo. Controlla le etichette degli ingredienti e gli allergeni, e cuoci carne e pollame a temperature interne sicure.

turco · dessert · kazandibi · budino di latte · caramello · freddo

Ingredienti

Attrezzatura

Metodo

Nutrizione per porzione

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