Name: カザンディビ（キャラメルミルクプリン）
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 8 人分
Cuisine: トルコ風
Ingredients: 5カップの全脂牛乳、1カップは寒天液用に冷やしておく、4カップは温める; 1カップの砂糖、3/4カップはプリンに、1/4カップはキャラメル底に使用; ¼カップのコーンスターチ、約4大さじ; 1大さじ無塩バター; 1 tsp バニラエッセンス; 1 pinch 細塩; 1つまみ分の粉マスティック、任意；まず砂糖つまみと一緒につぶす

カザンディビ（キャラメルミルクプリン）

カザンディビは、鍋の底を濃い琥珀色になるまでキャラメル化し、裏返して光沢のある層を上にした厚手のトルコ牛乳プリンです。冷やしてサーブすると、絹のような食感と、もろいキャラメルの皮が楽しめます。

合計時間

35分

下準備

15分

調理

20分

人数

難易度

固い

1人分あたり

221 kcal

材料

5 カップ全脂牛乳、1カップは寒天液用に冷やしておく、4カップは温める置き換え
1 カップ砂糖、3/4カップはプリンに、1/4カップはキャラメル底に使用置き換え
¼ カップ片栗粉、約4大さじ置き換え
1 大さじ無塩バター置き換え
1 小さじバニラエッセンス置き換え
1 つまみ細塩
1 つまみ粉マスティック、任意；まず砂糖つまみと一緒につぶす

調理器具

厚手の鍋、ホイッパー、9インチの厚手平底鍋、平らなヘラ

作り方

ボウルでコーンスターチと冷たい牛乳1カップを完全に滑らかになるまでよく混ぜ合わせます。砂糖3/4カップと塩を加えて混ぜ合わせます。
残りの牛乳4カップを厚手の広い鍋で中火にかけ、湯気が出るまで温めます（約170°F / 77°C）。沸騰させないでください。
コーンスターチの混合物を、絶えずホイッパーでかき混ぜながら、温かい牛乳に細い流れで注ぎ入れます。中火で12から15分間加熱し、プリンの裏にスプーンを押し付けたときに膜が張るほどに濃くなり、表面で泡がゆっくりと割れるまで加熱します。火を止め、バター、バニラ、マスティック（使用する場合）を加えて混ぜ合わせます。
残りの砂糖1/4カップを、乾いた9インチ（23cm）の厚手平底鍋の底に均一に振りかけ、中火にかけます。鍋を優しく揺すりながら、かき混ぜずに砂糖を溶かして深い琥珀色になるまで加熱します。約4分。琥珀色から焦げ色になるのは一瞬なので、注意深く見守ってください。
温かいプリンをキャラメルの上にゆっくり注ぎ、かき混ぜずに中弱火で5分間加熱し、プリンの底が濃い金色の皮になるようにします。
火から下ろし、室温で30分間鍋を冷まします。蓋をして冷蔵庫に入れ、プリンが完全に固まるまで少なくとも4時間冷やします。
鍋底を温水に briefly つけ、縁に沿って細い包丁を回します。プリンを8角に切り、平らなヘラで一つずつ取り出し、キャラメル面が上になるようにお皿に裏返します。

1人分あたりの栄養成分

カロリー: 221
タンパク質: 5g
炭水化物: 36g
脂質: 6g
食物繊維: 0g

タンパク質 9%炭水化物 66%脂肪分25%

あくまで目安です。原材料ラベルとアレルゲンを確認し、肉や家禽は安全な内部温度まで加熱してください。

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材料

調理器具

作り方

1人分あたりの栄養成分

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