Kazandibi (pudín de leche caramelizado)

Método

1. Bate la maicena con 1 taza de la leche fría en un bowl hasta que quede completamente lisa. Incorpora 3/4 taza del azúcar y la sal.
2. Calienta las 4 tazas restantes de leche en una olla pesada y ancha a fuego medio hasta que emita vapor (aproximadamente 170°F / 77°C). No dejes que hierva.
3. Vierte la mezcla de maicena en la leche caliente en un hilo fino mientras bates constantemente. Cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos, batiendo, hasta que el pudín esté lo suficientemente espeso para cubrir el reverso de una cuchara y las burbujas estallen lentamente en la superficie. Fuera del fuego, incorpora la mantequilla, la vainilla y el mastique si lo usas.
4. Esparrama las 1/4 tazas de azúcar restantes uniformemente sobre el fondo de una sartén plana de fondo grueso seca de 9 pulgadas (23 cm) y colócala a fuego medio. Deja que el azúcar se derrita y oscurezca hasta un ámbar profundo sin remover, moviendo la sartén suavemente, aproximadamente 4 minutos. Vigila de cerca, porque pasa de ámbar a quemado rápidamente.
5. Vierte el pudín caliente lentamente sobre el caramelo, luego cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos sin remover, para que el fondo del pudín tome una costra dorada oscura.
6. Saca del fuego y deja enfriar la sartén a temperatura ambiente durante 30 minutos. Tapa y refrigera durante al menos 4 horas hasta que el pudín esté completamente cuajado.
7. Sumerge brevemente el fondo de la sartén en agua tibia, luego pasa un cuchillo fino por el borde. Corta el pudín en 8 cuadrados, levanta cada uno con una espátula plana y voltea para que el lado caramelizado quede hacia arriba en el plato de servir.

Nutrición por ración

Calorías

221

Proteína

5g

Carbohidratos

36g

Grasa

6g

Fibra

0g

Solo estimaciones. Revisa las etiquetas de los ingredientes y los alérgenos, y cocina la carne y las aves a temperaturas internas seguras.

turco · postre · kazandibi · pudín de leche · caramelo · frío