Kazandibi (Πουτίγκα Γάλακτος με Καραμέλα)

Μέθοδος

1. Χτυπήστε το άμυλο καλαμποκιού με 1 φλιτζάνι από το κρύο γάλα σε ένα μπολ μέχρι να γίνει τελείως ομαλό. Χτυπήστε μέσα 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη και το αλάτι.
2. Ζεστάνετε τα υπόλοιπα 4 φλιτζάνια γάλα σε βαρύ, φαρδύ κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσουν να βγαίνουν ατμοί (περίπου 170°F / 77°C). Μην το αφήσετε να βράσει.
3. Ρίξτε το μείγμα άμυλου καλαμποκιού στο ζεστό γάλα σε λεπτή ροή ενώ χτυπάτε συνεχώς. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 12 έως 15 λεπτά, χτυπώντας, μέχρι το γλυκό να γίνει αρκετά πυκνό για να καλύψει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού και οι φυσαλίδες να σπάνε αργά στην επιφάνεια. Από τη φωτιά, ανακατέψτε το βούτυρο, τη βανίλια και τη μαστίχα αν χρησιμοποιείτε.
4. Σπαράξτε ομοιόμορφα τα υπόλοιπα 1/4 φλιτζάνια ζάχαρη στον πάτο ενός στεγνού τηγανιού 9 ιντσών (23 cm) με βαρύ επίπεδο πάτο και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Αφήστε τη ζάχαρη να λιώσει και να σκουρύνει σε βαθύ κεχριμπάρι χωρίς να ανακατεύετε, κουνώντας ελαφρά το τηγάνι, περίπου 4 λεπτά. Παρακολουθήστε προσεκτικά, γιατί περνάει από κεχριμπάρι σε καμένο γρήγορα.
5. Ρίξτε το ζεστό γλυκό αργά πάνω στην καραμέλα, στη συνέχεια μαγειρέψτε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά χωρίς να ανακατεύετε, ώστε ο πάτος του γλυκού να αποκτήσει μια σκούρα χρυσή κρούστα.
6. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το τηγάνι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Καλύψτε και ψύξτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες μέχρι το γλυκό να σφίξει πλήρως.
7. Βυθίστε γρήγορα τον πάτο του τηγανιού σε ζεστό νερό, στη συνέχεια περάστε ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από την άκρη. Κόψτε το γλυκό σε 8 τετράγωνα, σηκώστε το καθένα με μια επίπεδη σπάτουλα και αναποδογυρίστε το ώστε η καραμελωμένη πλευρά να κοιτάζει προς τα πάνω στο πιάτο σερβιρίσματος.

Διατροφικές αξίες ανά μερίδα

Θερμίδες

221

Πρωτεΐνη

5g

Υδατάνθρακες

36g

Λιπαρά

6g

Φυτικές ίνες

0g

Αποκλειστικά εκτιμήσεις. Ελέγξτε τις ετικέτες των υλικών και τους αλλεργιογόνους παράγοντες και μαγειρέψτε το κρέας και το πουλερικό σε ασφαλείς εσωτερικές θερμοκρασίες.

τουρκικό · επιδόρπιο · καζαντίμπι · γλυκό γάλα · καραμέλα · κρύο