Kazandibi (karamelliserad mjölkpudding)

Metod

1. Vispa stärkelsen med 1 kopp av den kalla mjölken i en skål tills det blir helt slätt. Vispa i 3/4 kopp socker och salt.
2. Värm de återstående 4 kopparna mjölk i en tjock, bred kastrull på medelvärme tills den ångar (ca 170°F / 77°C). Låt den inte koka.
3. Häll stärkelselösningen i den heta mjölken i en tunn stråle medan du vispar hela tiden. Koka på medelvärme i 12 till 15 minuter, vispa, tills pudding är tjock nog att täcka baksidan av en sked och bubblor spricker långsamt på ytan. Ta av värmen, rör i smör, vanilj och mastix om du använder.
4. Sprid de återstående 1/4 kopparna socker jämnt över botten av en torr 9-tums (23 cm) tjock, platt bottenpanna och sätt den på medelvärme. Låt sockret smälta och mörkna till djup amber utan att röra, vrid pannan försiktigt, ca 4 minuter. Håll koll noga, för det går från amber till bränt snabbt.
5. Häll den heta pudding långsamt över karamellen, koka sedan på medelvärme i 5 minuter utan att röra, så att puddingens botten får en mörkgul skorpa.
6. Ta av värmen och låt pannan svalna i rumstemperatur i 30 minuter. Täck och ställ i kylskåp i minst 4 timmar tills pudding är helt stelnad.
7. Doppa pannans botten kort i varmt vatten, kör sedan en tunn kniv längs kanten. Skär pudding i 8 kvadrater, lyft ut varje bit med en platt spatel och vänd den så att karamellsidan hamnar uppåt på serveringsfatet.

Näringsvärde per portion

Kalorier

221

Protein

5g

Kolhydrater

36g

Fett

6g

Fiber

0g

Endast uppskattningar. Kontrollera ingrediensetiketter och allergener, och tillaga kött och fjäderfä till säkra innertemperaturer.

turkisk · dessert · kazandibi · mjölkpudding · karamell · kyld