พิยาซ (สลัดถั่วขาวตุรกี)

• 1 ½ กระป๋อง ถั่วแคนเนลลินีหรือถั่วเนวี, กระป๋องขนาด 15 ออนซ์, กรองและล้างแล้ว; หรือถั่วแห้งประมาณ 1 ถ้วย แช่น้ำและต้มสุก
• 2 ขนาดใหญ่ ไข่, สำหรับต้มไข่ เปลี่ยน
• ½ ขนาดกลาง หัวหอมแดง, หั่นบาง เปลี่ยน
• 1 ช้อนชา ซุมัคบด, สำหรับหัวหอมและโรยหน้า เปลี่ยน
• ½ กำ ผักชีฝรั่งใบแบนสับละเอียด
• 1 ขนาดกลาง มะเขือเทศ, สับเล็ก
• 3 ช้อนโต๊ะ tahini, คนให้เข้ากันก่อน; ทาฮินีที่เหลวจะช่วยให้ซอสเนียนที่สุด เปลี่ยน
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวสด, บีบสดใหม่ เปลี่ยน
• 1 กลีบ กระเทียม, บด เปลี่ยน
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น, เพื่อปรับความเหลวของซอสทาฮินี
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ, แบ่งระหว่างถั่วและโรยหน้า เปลี่ยน
• ½ ช้อนชา เกลือทะเลละเอียด, ปรับตามความชอบ

อุปกรณ์

หม้อขนาดกลาง, กรองละเอียด, ตะกร้อเล็ก, ชามผสม