Name: Piyaz (türkischer weißer Bohnensalat)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: 1 ½ können weiße Bohnen oder Navy-Bohnen sein, 15 oz Dosen, abgetropft und abgespült; oder etwa 1 Tasse getrocknete Bohnen, eingeweicht und gekocht; 2 große Eier, zum Hartkochen; ½ mittelgroße rote Zwiebeln, dünn geschnitten; 1 TL gemahlener Sumach, für die Zwiebel und das Finish; ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt; 1 mittelgroße Tomate, klein gewürfelt; 3 EL Tahini, zuerst gut verrühren; flüssiges Tahini ergibt die glatteste Sauce; 2 EL frischer Zitronensaft, frisch gepresst; 1 Knoblauchzehen, zerdrückt; 3 EL kaltes Wasser, um die Tahini-Sauce zu lockern; 2 EL extra natives Olivenöl, auf die Bohnen und das Finish verteilt; ½ TL feines Meersalz, nach Geschmack anpassen

Piyaz (türkischer weißer Bohnensalat)

Piyaz ist ein türkischer weißer Bohnensalat aus cremigen Bohnen, mit Sumach gewürzter Zwiebel, Tomate und Petersilie in einer Tahini-Zitronen-Sauce, belegt mit gekochtem Ei. Bei Raumtemperatur serviert, ist es ein sättigender Meze oder ein leichtes Abendessen.

Gesamtzeit

30 Min

Vorbereitung

20 Min

Kochen

10 Min

Portionen

Schwierigkeitsgrad

Leicht

Pro Portion

305 kcal

Methode

Lege die Eier in einen Topf mit kaltem Wasser, bringe sie zum Kochen und lasse sie dann 9 bis 10 Minuten köcheln. Kühle sie in Eiswasser ab, schäle sie und viertele sie.
Schneide die rote Zwiebel dünn, lege sie 10 Minuten in kaltes Wasser, lasse sie abtropfen und mische sie mit der Hälfte des Sumachs und einer Prise Salz.
In einer kleinen Schüssel den Tahini mit dem Zitronensaft, dem zerdrückten Knoblauch und einer Prise Salz verquirlen. Füge das kalte Wasser einen Esslöffel nach dem anderen hinzu. Die Sauce wird zunächst fest werden, dann zu einer glatten, gießbaren Sauce lockern.
Mische die Bohnen mit 1 Esslöffel des Olivenöls, der gewürfelten Tomate, der abgetropften Zwiebel und dem größten Teil der Petersilie.
Löffel die Tahini-Sauce über die Bohnen und falte sie vorsichtig unter, damit die Bohnen ganz bleiben.
Mit den Eiern vierteln, die restliche Petersilie und den Sumach über den Salat streuen und mit dem letzten Esslöffel Olivenöl beträufeln. Bei Raumtemperatur servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 305
Eiweiß: 14g
Kohlenhydrate: 29g
Fett: 16g
Fasern: 8g

Protein 18%Kohlenhydrate 37%Fett 46%

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türkisch · Salat · Bohnen · Meze · vegetarisch · glutenfrei

Piyaz (türkischer weißer Bohnensalat)

Zutaten

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Methode

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