Name: Mole Poblano
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Mexicain
Ingredients: 3 lb de morceaux de poulet, avec os; 4 piments mulato séchés, épépinés; 3 piments ancho séchés, épépinés; 3 piments pasilla séchés, épépinés; 2 tomates, rôties; 1 oignon, haché; 4 gousses d'ail; 2 oz de chocolat noir, 70%; ¼ tasse d'amandes; 2 c. à s. de graines de sésame, plus pour la garniture; 2 c. à s. de raisins secs; 1 tortilla de maïs, déchirée; ½ c. à thé de cannelle; 3 tasses de bouillon de poulet; 3 c. à s. de saindoux

Mole Poblano

La sauce complexe emblématique du Mexique, mélangeant piments, chocolat, noix et épices sur du poulet.

Durée totale

2 h 10 min

Préparation

40 min

Cuire

1 h 30 min

Portions

Niveau de difficulté

Dur

Pour une portion

480 kcal

Méthode

Griller les piments 2 min. Les faire tremper dans l'eau chaude 20 min. Égoutter.
Faire frire les amandes et les graines de sésame dans le saindoux jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Faire revenir l'oignon et l'ail. Mixer les piments, les tomates, l'oignon, l'ail, les noix, les graines, les raisins secs, la tortilla et la cannelle avec le bouillon. Passer au chinois.
Faire frire la sauce mixée 10 min en remuant constamment. Ajouter le chocolat et le reste du bouillon. Laisser mijoter 45 min.
Pocher ou rôtir le poulet. Verser généreusement le mole sur le poulet. Garnir de graines de sésame.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 480
Protéines: 34g
Glucides: 18g
Matière grasse: 30g
Fibres: 4g

Protéines 28%Glucides 15%Matière grasse 56%

Estimations uniquement. Vérifiez les étiquettes des ingrédients et les allergènes, et faites cuire la viande et la volaille à des températures internes sûres.

mexicain · mole · chocolat · piment · sauce · traditionnel · occasion spéciale · puebla

Mole Poblano

Ingrédients

Équipement

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