Name: Симит (турецкие кунжутные хлебные кольца)
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 18 min
Total time: 1 h 38 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Турецкий
Ingredients: 4 стакана муки общего назначения, отмеренной ложкой и выровненной (около 500 г); 2 ч. л. сухих дрожжей; 1 ст. л. сахара; 1 ч. л. соли; 1 ¼ стакан тёплой воды, около 105–110°F (40–43°C); 2 ст. л. оливкового масла; ¼ стакан пекмеза (виноградного сока) для обмакивания; 2 ст. л. мёда плюс 1 ст. л. пекмеза или финикового сиропа — альтернатива; 2 стакана воды, для пекмезного обмакивания; 1 стакан кунжутных семян, белые или смешанные; классическая обсыпка

Симит (турецкие кунжутные хлебные кольца)

Симит — турецкий кунжутный хлеб в виде кольца с жевучей корочкой; тесто для него обмакивают в воду с виноградным соком и обваливают в кунжуте. Продаётся с уличных тележек; его лучше всего есть тёплым, пока корочка хрустящая; тесту нужно около часа для подъёма без вмешательства рук.

Общее время

1 ч 38 мин

Подготовка

1 ч 20 мин

Готовить

18 мин

Порций

Сложность

Средний

На порцию

398 ккал

Ингредиенты

4 стакан мука универсальная, отмеренные ложкой и выровненные (около 500 г) Заменить
2 ч. л. дрожжи быстрого действия Заменить
1 ст. л. сахар Заменить
1 ч. л. соль
1 ¼ стакан тёплая вода, около 105–110°F (40–43°C)
2 ст. л. оливковое масло Заменить
¼ стакан пекмез (виноградный сок), для обмакивания; 2 ст. л. мёда плюс 1 ст. л. пекмеза или финикового сиропа — альтернатива Заменить
2 стакан вода, для пекмезного обмакивания
1 стакан кунжут, белые или смешанные; классическая обсыпка

Инвентарь

противень, пергамент, мелкая посуда

Метод

Перемешайте сахар и дрожжи в тёплой воде и оставьте на 5 минут, пока не появится пена.
Взбейте муку и соль в большой миске, добавьте дрожжевую воду и оливковое масло и перемешайте, пока не образуется грубое тесто, затем вымешивайте руками 8–10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и слегка липким и не будет упруго возвращаться при надавливании.
Накройте миску и оставьте тесто в теплом месте примерно на 1 час, не трогая, пока оно не увеличится в размере вдвое.
Разделите тесто на 8 равных частей, скатайте каждую в жгут длиной около 14 дюйма (35 см) и соедините концы в кольцо диаметром около 4 дюймов (10 см), плотно защипнув место соединения.
Разогрейте духовку до 425°F (220°C). Перемешайте пекмез в 2 стаканах воды до полного растворения, briefly обмакните каждое кольцо в жидкость, затем обваляйте в кунжуте в мелкой посуде, пока оно не покроется со всех сторон.
Разложите кольца на противне, застеленном пергаментом, на расстоянии около 2 дюймов друг от друга и оставьте без накрытия на 15 минуты, пока они слегка не поднимутся.
Запекайте 15–18 минут, переворачивая противень halfway, пока симиты не станут глубоко золотисто-коричневыми, а кунжут не подрумянится; при постукивании дно должно издавать глухой звук.
Остудите на решётке 5 минут и подавайте тёплыми, пока корочка ещё хрустящая.

Пищевая ценность на порцию

Калории: 398
Белок: 10g
Углеводы: 61g
Жир: 13g
Клетчатка: 4g

Белка 10%Углеводы 61%Жиры 29%

Только приблизительные значения. Проверяйте этикетки ингредиентов и наличие аллергенов, а также готовьте мясо и птицу до безопасной внутренней температуры.

турецкий · закуска · хлеб · выпечка · вегетарианский · кунжут

Ингредиенты

Инвентарь

Метод

Пищевая ценность на порцию

Чего-то не хватает?

Вам также может понравиться