Name: Aşure (budino di Noè)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 12 porzioni
Cuisine: Turco
Ingredients: 1 tazza di chicchi di grano decorticati, ammollati in acqua fredda durante la notte; ½ tazza di ceci secchi, ammollati tutta la notte; ½ tazza di fagioli bianchi secchi, navy o cannellini, ammollati durante la notte; 1 tazza di albicocche secche, tritate; ½ tazza di uvetta; 6 fichi secchi, privati del picciolo e tritati; 2 tazza di zucchero, aggiunto in due volte; 12 tazza di acqua, per la cottura; aggiungi acqua calda man mano che il livello scende; ½ tazza di noci, tostate e tritate, per guarnire; 1 melograno, solo semi, per guarnire; 1 cucchiaino di acqua di rose; 1 cucchiaino di cannella in polvere, opzionale, per spolverare

Aşure (budino di Noè)

L'Aşure è un composto denso e da mangiare con il cucchiaio di chicchi di grano, ceci, fagioli e frutta secca, dolcificato e profumato con acqua di rose, poi guarnito con noci e melograno. Cotto in grandi quantità, si mangia caldo o freddo.

Tempo totale

2 ora

Preparazione

30 min

Cuoci

1 h 30 min

Porzioni

Difficoltà

Duro

Per porzione

370 kcal

Metodo

La sera prima, sciacqua i chicchi di grano, i ceci e i fagioli bianchi separatamente in acqua fredda, poi ammolla ciascuno in abbondante acqua fredda durante la notte (almeno 12 ore). Scola e sciacqua prima della cottura.
Metti il grano, i ceci e i fagioli in una pentola pesante capiente con l'acqua di cottura. Porta a ebollizione a fuoco alto, schiuma via la schiuma, poi riduci a un sobbollimento costante (circa 205°F / 96°C) e cuoci parzialmente coperto per circa 1 ora, mescolando occasionalmente e aggiungendo acqua calda quando il livello scende.
Continua a sobbollire per altri 30 minuti circa, finché i chicchi di grano non sono morbidi e si spaccano leggermente e i ceci sono teneri se premuti.
Aggiungi gli albicocche secche, i fichi e l'uva passa tritati e fai sobbollire per 15 minuti finché non si ammorbidiscono e rilasciano il loro colore.
Aggiungi lo zucchero in due volte, mescolando fino a quando ogni porzione è sciolta, poi fai sobbollire scoperto per altri 30 minuti, mescolando spesso per evitare che nulla si attacchi sul fondo.
Cuoci finché il composto non è denso e cremoso, i chicchi sono morbidi e un cucchiaio tracciato lascia una traccia breve. Deve essere da mangiare con il cucchiaio, non compatto, e si addenserà ulteriormente raffreddandosi.
Togli dal fuoco, aggiungi l'acqua di rose e la cannella se usata, e lascia intiepidire la pentola.
Trasferisci in ciotole o in un piatto da portata, guarnisci con noci tostate e semi di melograno e servi caldo o freddo.

Nutrizione per porzione

Calorie: 370
Proteine: 7g
Carboidrati: 75g
Grasso: 5g
Fibre: 7g

Proteine 8%Carboidrati 80%Grasso 12%

Stime solo. Controlla le etichette degli ingredienti e gli allergeni, e cuoci carne e pollame a temperature interne sicure.

turco · dessert · aşure · pudding di Noè · frutta secca · grano

Aşure (budino di Noè)

Ingredienti

Attrezzatura

Metodo

Nutrizione per porzione

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Attrezzatura

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