Name: Aşure (pudín de Noé)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 12 raciones
Cuisine: Turco
Ingredients: 1 taza de granos de trigo descascarados, remojados toda la noche en agua fría; ½ taza de garbanzos secos, remojados toda la noche; ½ taza de judías blancas secas, navy o cannellini, remojadas toda la noche; 1 taza de albaricoques secos, picados; ½ taza de pasas; 6 higos secos, sin tallo y picados; 2 taza de azúcar, añadida en dos veces; 12 taza de agua, para cocinar; añade agua caliente a medida que baje el nivel; ½ taza de nueces, tostadas y picadas, para decorar; 1 granada, solo los granos, para decorar; 1 cucharadita de agua de rosas; 1 cucharadita de canela en polvo, opcional, para espolvorear

Aşure (pudín de Noé)

Aşure es una mezcla espesa y comible con cuchara de granos de trigo, garbanzos, legumbres y fruta seca, endulzada y perfumada con agua de rosas, y luego decorada con nueces y granada. Se cocina en grandes cantidades y se come caliente o fría.

Tiempo total

2 h

Preparación

30 min

Cocinar

1 h 30 min

Raciones

Dificultad

Duro

Por ración

370 kcal

Método

La noche anterior, enjuaga los granos de trigo, los garbanzos y las judías blancas por separado en agua fría, y luego remoja cada uno en abundante agua fría toda la noche (al menos 12 horas). Escurre y enjuaga antes de cocinar.
Pon el trigo, los garbanzos y las legumbres en una olla grande y pesada con el agua de cocción. Lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma, luego reduce a un hervor suave (aproximadamente 205°F / 96°C) y cocina parcialmente tapado durante unas 1 horas, removiendo de vez en cuando y añadiendo agua caliente cuando baje el nivel.
Sigue cocinando a fuego lento durante unos 30 minutos más, hasta que los granos de trigo estén tiernos y se abran ligeramente y los garbanzos estén blandos al presionarlos.
Añade los albaricoques, los higos y las pasas picados y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos hasta que se ablanden y suelten su color.
Añade el azúcar en dos veces, removiendo hasta que cada una se disuelva, y luego deja cocer a fuego lento sin tapar durante 30 minutos más, removiendo a menudo para que nada se pegue al fondo.
Cocina hasta que la mezcla esté espesa y cremosa, los granos estén tiernos y al pasar una cuchara por encima quede un rastro breve. Debe ser comible con cuchara, no firme, y se espesará aún más al enfriarse.
Quita del fuego, añade el agua de rosas y la canela si la usas, y deja que la olla se enfríe un poco.
Cuece en cuencos o en un plato de servir, decora con nueces tostadas y granos de granada, y sirve caliente o frío.

Nutrición por ración

Calorías: 370
Proteína: 7g
Carbohidratos: 75g
Grasa: 5g
Fibra: 7g

Proteína 8%Carbohidratos 80%Grasa 12%

Solo estimaciones. Revisa las etiquetas de los ingredientes y los alérgenos, y cocina la carne y las aves a temperaturas internas seguras.

turco · postre · aşure · pudín de Noé · fruta seca · trigo

Aşure (pudín de Noé)

Ingredientes

Equipo

Método

Nutrición por ración

¿Falta algo?

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