Name: Aşure (pudding de Noé)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 12 portions
Cuisine: Turc
Ingredients: 1 tasse de grains de blé décortiqués, trempés toute la nuit dans de l'eau froide; ½ tasse de pois chiches secs, trempés toute la nuit; ½ tasse de haricots blancs secs, navy ou cannellini, trempés toute la nuit; 1 tasse d'abricots secs, hachés; ½ tasse de raisins secs; 6 figues séchées, épépinées et hachées; 2 tasse de sucre, ajoutée en deux fois; 12 tasse d'eau, pour la cuisson ; ajoutez de l'eau chaude au fur et à mesure que le niveau baisse; ½ tasse de noix, grillées et hachées, pour la garniture; 1 grenade, graines uniquement, pour la garniture; 1 c. à thé d'eau de rose; 1 cuillère à café de cannelle moulue, optionnel, pour saupoudrer

Aşure (pudding de Noé)

L'Aşure est un mélange épais et à la cuillère de grains de blé, pois chiches, haricots et fruits secs, sucré et parfumé à l'eau de rose, puis garni de noix et de grenade. Cuit en grande quantité, il se mange chaud ou froid.

Durée totale

2 h

Préparation

30 min

Cuire

1 h 30 min

Portions

Niveau de difficulté

Dur

Pour une portion

370 kcal

Méthode

La veille, rincez séparément les grains de blé, les pois chiches et les haricots blancs à l'eau froide, puis faites-les tremper chacun dans beaucoup d'eau froide toute la nuit (au moins 12 heures). Égouttez et rincez avant la cuisson.
Mettez le blé, les pois chiches et les haricots dans une grande casserole lourde avec l'eau de cuisson. Portez à ébullition à feu vif, écumez toute mousse, puis réduisez à un frémissement constant (environ 205°F / 96°C) et cuisez partiellement couvert pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau chaude lorsque le niveau baisse.
Continuez de mijoter pendant environ 30 minutes de plus, jusqu'à ce que les grains de blé soient tendres et légèrement fendus et que les pois chiches soient fondants à la pression.
Incorporez les abricots, les figues et les raisins hachés et laissez mijoter pendant 15 minutes afin qu'ils s'assouplissent et libèrent leur couleur.
Ajoutez le sucre en deux fois, en remuant jusqu'à dissolution complète, puis laissez mijoter à découvert pendant 30 minutes de plus, en remuant souvent pour éviter que rien n'attache au fond.
Cuisez jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux, que les grains soient tendres et qu'une trace subsiste brièvement lorsque vous tracez un sillon avec une cuillère. Il doit être à la cuillère, pas ferme, et il s'épaissira davantage en refroidissant.
Hors du feu, incorporez l'eau de rose et la cannelle si vous en utilisez, et laissez le pot tiédir légèrement.
Dressez dans des bols ou un plat de service, parsemez de noix grillées et hachées et de graines de grenade, et servez chaud ou froid.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 370
Protéines: 7g
Glucides: 75g
Matière grasse: 5g
Fibres: 7g

Protéines 8%Glucides 80%Matière grasse 12%

Estimations uniquement. Vérifiez les étiquettes des ingrédients et les allergènes, et faites cuire la viande et la volaille à des températures internes sûres.

turc · dessert · aşure · pudding de Noé · fruits secs · blé

Aşure (pudding de Noé)

Ingrédients

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