Name: Menemen (türkische Eier mit Tomaten und Paprika)
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: 4 große Eier, Zimmertemperatur; 2 mittelgroße, reife Tomaten, klein gewürfelt; Schälen ist optional; 2 kleine türkische grüne Paprikaschoten (Sivri Biber), entkernt und gewürfelt; Anaheim- oder Bananenpaprika sind gute Alternativen; ½ kleine Zwiebeln, fein gewürfelt; optional, da viele Köche sie weglassen; 1 EL Butter; 1 EL Olivenöl; 1 TL Tomatenmark, optional, für eine tiefere rote Farbe; 1 TL Pul Biber (Aleppo-Pfeffer), oder 1/2 TL rote Chiliflocken; ½ TL Salz; 1 Prise schwarzer Pfeffer; 2 Zweige Petersilie, gehackt, zum Garnieren; 2 Scheiben knuspriges Brot, zum Dippen

Menemen (türkische Eier mit Tomaten und Paprika)

Menemen ist ein türkisches Frühstück mit weich gerührten Eiern, die in eine Sauce aus reifen Tomaten und grünen Paprikaschoten gefaltet sind, gewürzt mit Pul Biber. In einer Pfanne zubereitet, wird es direkt aus der Pfanne mit Brot gegessen.

Gesamtzeit

22 Min

Vorbereitung

10 Min

Kochen

12 Min

Portionen

Schwierigkeitsgrad

Leicht

Pro Portion

384 kcal

Methode

Würfle die Tomaten, Paprikaschoten und Zwiebeln in etwa 1/3 Zoll (1 cm) große Stücke, damit sie gleichmäßig garen, und schlage die Eier in eine kleine Schüssel.
Erhitze die Butter und das Olivenöl in einer 10-Zoll-antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 1 Minute, bis die Butter schmilzt und schäumt.
Füge die Zwiebeln, falls verwendet, und die Paprikaschoten hinzu und koche 4 bis 5 Minuten unter Rühren, bis sie weich und hellgrün sind, ohne anzubraunen.
Füge die Tomaten, Tomatenmark, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu und koche bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis die Tomaten zu einer dicken, jamartigen Sauce zerfallen, in der kaum noch freie Flüssigkeit übrig ist.
Rühre den Pul Biber unter und reduziere die Hitze auf mittel-niedrig.
Gieße die Eier über die Tomaten und rühre vorsichtig mit einem Spatel in langsamen, weiten Strichen 2 bis 4 Minuten, bis die Eier weiche, glänzende Klümpchen bilden (etwa 160°F / 71°C im Inneren) und noch leicht nass aussehen.
Streue die Petersilie darüber, nimm die Pfanne sofort vom Herd, da die Eier weiter garen, und serviere sie direkt aus der Pfanne mit Brot zum Dippen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 384
Eiweiß: 18g
Kohlenhydrate: 27g
Fett: 23g
Fasern: 4g

Protein 19%Kohlenhydrate 28%Fett 53%

Nur Schätzungen. Prüfe Zutatenetiketten und Allergene und gare Fleisch und Geflügel auf sichere Innentemperaturen.

türkisch · frühstück · eier · vegetarisch · eine pfanne · brunch

Menemen (türkische Eier mit Tomaten und Paprika)

Zutaten

Ausstattung

Methode

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