สารทดแทนส่วนผสม

ใช้สิ่งใดแทนน้ำสต็อกไก่ได้บ้าง?

ก้อนสต็อกไก่ผสมน้ำ, น้ำซุปกระดูก และน้ำซุปผักคือตัวทดแทนที่ง่ายที่สุด ด้านล่างนี้: 5 ตัวเลือกพร้อมปริมาณที่ใช้ การเปลี่ยนแปลงในจานอาหาร และเหมาะกับอาหารประเภทใด

คำตอบสั้นๆ

ก้อนสต็อกไก่ผสมน้ำ. ใช้ปริมาณเท่ากัน 1 ช้อนชา หรือ 1 ลูกเต๋า ต่อน้ำ 1 ถ้วย

ปรับ: คนให้ละลายหมด ชิมก่อนเติมเกลือเพิ่ม

ก้อนสต็อกไก่ผสมน้ำ
ทางเลือกแทนแบบใส่ตรง

ใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)

1 ช้อนชา หรือ 1 ลูกเต๋า ต่อน้ำ 1 ถ้วย

รสชาติ
คล้ายกัน แต่เค็มกว่า

เนื้อสัมผัส
เหมือนกัน

ความชื้น
เหมือนกัน

ปรับ
คนให้ละลายหมด ชิมก่อนเติมเกลือเพิ่ม

เหมาะสำหรับ
สูตรใดก็ได้
น้ำซุปกระดูก
ทางเลือกแทนแบบใส่ตรง

ใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)

เข้มข้นกว่า มีคอลลาเจนมากกว่า

รสชาติ
รสชาติเข้มข้นขึ้น

เนื้อสัมผัส
ข้นขึ้นเล็กน้อย

ความชื้น
เหมือนกัน

ปรับ
ทดแทนโดยตรง ผลลัพธ์ดีกว่า

เหมาะสำหรับ
สูตรใดก็ได้
น้ำซุปผัก
ปรับเล็กน้อย

ใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)

ต่างออกไปแต่รสชาติกลาง

รสชาติ
ต่างออกไป — เนื้อสัตว์ปีกน้อยลง

เนื้อสัมผัส
เหมือนกัน

ความชื้น
เหมือนกัน

ปรับ
ทดแทนโดยตรงแต่รสชาติจะแตกต่าง

เหมาะสำหรับ
สูตรใดก็ได้
น้ำ + เครื่องปรุงรสเพิ่มเติม
ปรับเล็กน้อย

ใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)

ทางเลือกสุดท้าย ใช้เมื่อไม่มีน้ำสต็อกเลย

รสชาติ
ขาดความอูมามิ

เนื้อสัมผัส
เหมือนกัน

ความชื้น
เหมือนกัน

ปรับ
เติมเกลือ, ใบกระวาน, พริกไทยเม็ด

เหมาะสำหรับ
ต้มพาสต้า, ลวก
ดาชิ
ปรับเล็กน้อย

ใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)

น้ำสต็อกญี่ปุ่นจากสาหร่ายเคลป์/ปลาบอนิโต

รสชาติ
มีอูมามิโดดเด่น

เนื้อสัมผัส
เหมือนกัน

ความชื้น
เหมือนกัน

ปรับ
ไม่เหมาะสำหรับอาหารตะวันตก

เหมาะสำหรับ
การทำอาหารเอเชีย