สารทดแทนส่วนผสม
ใช้แทนเนื้อบดด้วยอะไรได้บ้าง?
เนื้อหมูบด เนื้อบดจากพืช (Beyond, Impossible) และเนื้อไก่งวงบด สลับได้ง่ายที่สุด ด้านล่าง: 5 ตัวเลือกพร้อมปริมาณที่ถูกต้อง การเปลี่ยนแปลงของจาน และเหมาะกับอาหารประเภทใด
คำตอบสั้นๆ
เนื้อหมูบด. ใช้ปริมาณเท่าเดิม ไขมันสูงกว่า เนื้อนุ่มกว่า
ปรับ: ทดแทนโดยตรง
-
เนื้อหมูบด
ทางเลือกแทนแบบใส่ตรงใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)
ไขมันสูงกว่า เนื้อนุ่มกว่า
- รสชาติ
- รสชาติเข้มข้นขึ้น
- เนื้อสัมผัส
- นุ่มกว่าเมื่อมีไขมันสูง
- ความชื้น
- เหมือนกัน
- ปรับ
- ทดแทนโดยตรง
- เหมาะสำหรับ
- ลูกชิ้น, โบโลเนส
-
เนื้อบดจากพืช (Beyond, Impossible)
ทางเลือกแทนแบบใส่ตรงใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)
ออกแบบมาเพื่อเป็น 1:1 แทนเนื้อวัว
- รสชาติ
- ใกล้เคียงเนื้อวัว
- เนื้อสัมผัส
- เหมือนกันเมื่อผัดจนสุก
- ความชื้น
- เหมือนกัน
- ปรับ
- ผัดให้สุกดีเพื่อรสชาติ
- เหมาะสำหรับ
- สูตรใดก็ได้
วีแกน
-
เนื้อไก่งวงบด
ปรับเล็กน้อยใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)
ไขมันน้อยกว่า เพิ่มไขมันหากต้องการความชุ่มฉ่ำ
- รสชาติ
- เผ็ดน้อย
- เนื้อสัมผัส
- เหมือนกันแต่แห้งกว่า
- ความชื้น
- ไขมันต่ำกว่า — เพิ่มน้ำมันหรือแป้งชุบ
- ปรับ
- ใช้ 85/15 อัตราส่วนไขมันเพื่อให้ความชุ่มฉ่ำคล้ายกัน
- เหมาะสำหรับ
- สูตรใดก็ได้
-
ถั่วเลนทิล (สุก)
เปลี่ยนรสชาติหรือเนื้อสัมผัสใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)
อาหารจากธรรมชาติ
- รสชาติ
- กลิ่นดิน
- เนื้อสัมผัส
- นุ่ม
- ความชื้น
- สูง
- ปรับ
- ใช้ 1 1/2 ถ้วย ถั่วเลนทิลสุก ต่อเนื้อวัว 1 ปอนด์ ปรุงรสให้จัดจ้าน
- เหมาะสำหรับ
- ทาโก้, โบโลเนส, ท็อปปิ้ง
วีแกน
-
เห็ด (สับละเอียด)
เปลี่ยนรสชาติหรือเนื้อสัมผัสใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)
มีอูมามิสูง ผัดให้หอม
- รสชาติ
- รสอูมามิเข้มข้น
- เนื้อสัมผัส
- คล้ายเนื้อบดเมื่อสับละเอียด
- ความชื้น
- เหี่ยว — ลดของเหลว
- ปรับ
- ผสมกับถั่วเลนทิลเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
- เหมาะสำหรับ
- ทาโก้, โบโลเนส
วีแกน
คำถามที่พบบ่อย
อะไรคือตัวเลือกแทนเนื้อบดที่ดีที่สุด?
เนื้อหมูบดคือตัวเลือกที่ใกล้เคียงที่สุด ใช้ปริมาณเท่าเดิม ไขมันสูงกว่า เนื้อนุ่มกว่า
อะไรคือตัวเลือกแทนเนื้อบดสำหรับคนทานมังสวิรัติ?
ตัวเลือกมังสวิรัติที่ดีคือ เนื้อบดจากพืช (Beyond, Impossible), ถั่วเลนทิล (สุก) และเห็ด (สับละเอียด)
ควรใช้แทนเนื้อบดในปริมาณเท่าใด?
ขึ้นอยู่กับตัวเลือกที่ใช้ เนื้อหมูบด: ใช้ปริมาณเท่าเดิม เนื้อบดจากพืช (Beyond, Impossible): ใช้ปริมาณเท่าเดิม เนื้อไก่งวงบด: ใช้ปริมาณเท่าเดิม
สูตรที่ใช้เนื้อบด
ทางเลือกอื่นๆ
ปรับปริมาณตามสูตรของคุณ
ระบุปริมาณที่ต้องการ เครื่องมือแทนที่วัตถุดิบจะคำนวณปริมาณที่แม่นยำ หรือสอบถามเชฟว่าวัตถุดิบทดแทนจะเปลี่ยนแปลงรสชาติของจานอย่างไร