Thay thế nguyên liệu
Bạn có thể dùng gì thay cho thịt bò xay?
Thịt heo xay, thịt xay thực vật (Beyond, Impossible) và thịt gà tây xay là những lựa chọn thay thế dễ nhất. Dưới đây: 5 lựa chọn với lượng dùng phù hợp, những thay đổi trong món ăn và chế độ ăn nào phù hợp.
Câu trả lời nhanh
Thịt heo xay. Dùng cùng lượng. Nhiều mỡ hơn, mềm hơn.
Điều chỉnh: Direct swap. → Thay thế trực tiếp.
-
Thịt heo xay
Thay thế trực tiếpSử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)
Nhiều mỡ hơn, mềm hơn.
- Hương vị
- Giàu hương vị hơn.
- Cấu trúc
- Mềm hơn khi có nhiều mỡ hơn.
- Độ ẩm
- Như cũ.
- Điều chỉnh
- Direct swap. → Thay thế trực tiếp.
- Tốt nhất cho
- Bất kỳ món thịt viên, Bolognese nào
-
Thịt xay thực vật (Beyond, Impossible)
Thay thế trực tiếpSử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)
Được thiết kế để thay thế thịt bò với tỷ lệ 1:1.
- Hương vị
- Gần giống thịt bò.
- Cấu trúc
- Khi đã áp chảo thì cũng tương tự.
- Độ ẩm
- Như cũ.
- Điều chỉnh
- Áp chảo kỹ để tạo hương vị.
- Tốt nhất cho
- Mọi công thức
vegan
-
Thịt gà tây xay
Điều chỉnh nhỏSử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)
Ít mỡ hơn. Thêm chất béo nếu cần độ ẩm.
- Hương vị
- Nhẹ hơn.
- Cấu trúc
- Tương tự nhưng khô hơn.
- Độ ẩm
- Ít mỡ hơn — thêm dầu hoặc panade.
- Điều chỉnh
- Dùng tỷ lệ mỡ 85/15 để có độ ẩm tương tự.
- Tốt nhất cho
- Mọi công thức
-
Đậu lăng (đã nấu)
Thay đổi hương vị hoặc kết cấuSử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)
Thực phẩm nguyên chất.
- Hương vị
- Hương đất.
- Cấu trúc
- Mềm.
- Độ ẩm
- Cao.
- Điều chỉnh
- Dùng 1 1/2 cốc đậu lăng đã nấu cho mỗi 1 lb thịt bò. Nêm đậm vị.
- Tốt nhất cho
- Món tacos, Bolognese, topping
vegan
-
Nấm (xay nhỏ)
Thay đổi hương vị hoặc kết cấuSử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)
Bị đậm vị umami. Xào thật kỹ.
- Hương vị
- Vị umami đậm đà.
- Cấu trúc
- Có kết cấu giống thịt xay khi được xay nhỏ.
- Độ ẩm
- Có thể héo — giảm lượng chất lỏng.
- Điều chỉnh
- Kết hợp với đậu lăng để có kết quả tốt nhất.
- Tốt nhất cho
- Món tacos, Bolognese
vegan
Câu hỏi thường gặp
Thay thế tốt nhất cho thịt bò xay là gì?
Thịt heo xay là lựa chọn thay thế gần nhất. Dùng cùng lượng. Nhiều mỡ hơn, mềm hơn.
Thay thế chay cho thịt bò xay là gì?
Lựa chọn chay tốt là thịt xay thực vật (Beyond, Impossible), đậu lăng (đã nấu) và nấm (xay nhỏ).
Tôi nên dùng bao nhiêu thay cho thịt bò xay?
Tùy thuộc vào lựa chọn thay thế. Thịt heo xay: dùng cùng lượng. Thịt xay thực vật (Beyond, Impossible): dùng cùng lượng. Thịt gà tây xay: dùng cùng lượng.
Các công thức sử dụng thịt bò xay
Các thay thế khác
Tinh chỉnh theo công thức của bạn
Nhập số lượng bạn cần và công cụ thay thế sẽ tính ra chính xác số lượng. Hoặc hỏi đầu bếp cách thay đổi này sẽ ảnh hưởng đến món ăn của bạn như thế nào.