Döner Kebab tại nhà không cần xiên quay dọc: Phương pháp làm bánh mì kẹp và món ăn kèm

Döner là thịt được xếp thành hình nón, quay chậm trước nguồn nhiệt và cạo thành các lớp mỏng khi lớp ngoài chuyển màu nâu. Bạn không cần xiên đứng để đạt được phần lớn kết quả. Các lát mỏng, nước xốt ướp sữa chua-hành tây và chảo rất nóng sẽ làm công việc, và một ổ bánh mì nướng có thể thay thế cho chồng thịt.

Döner có nghĩa là gì và nó đến từ đâu

Döner có nghĩa là “quay” trong tiếng Thổ Nhĩ Kỳ, mô tả chính chồng thịt xoay tròn. Nguồn gốc của phiên bản đứng vẫn còn tranh cãi. Bursa và các nhà bếp Thổ Nhĩ Kỳ-Đức đều có những tuyên bố mạnh mẽ về câu chuyện này, và bài viết này không giải quyết dứt điểm. Đối với người nấu tại nhà, phần hữu ích là phương pháp: một khối thịt đã gia vị với lớp ngoài giòn và bên trong mềm.

Hai phương pháp tại nhà

• Ground-meat loaf (easiest): lamb or beef mixed with the marinade, pressed into a loaf pan, baked, chilled, then sliced thin and seared.
• Sắp xếp các lát: chicken thighs or thin-cut lamb, marinated, layered in a loaf pan, pressed under weight, baked, chilled, then sliced thin and seared.

Nước xốt ướp

For about 1 kg (2 lb) of meat, whisk together 1/2 cup (120 g) plain yogurt, 1 medium onion grated and squeezed dry, 4 grated garlic cloves, 1 tablespoon tomato paste (or pepper paste, salça, if you have it), 1 teaspoon cumin, 1 teaspoon sweet paprika, 1/2 teaspoon dried thyme, 1/2 teaspoon black pepper, 1 1/2 teaspoons fine salt, and 2 tablespoons olive oil. Coat the meat and marinate covered in the fridge: overnight for lamb or beef, and 4–12 hours for chicken thigh. Yogurt is a gentle acid, so it can run longer than lemon. The timing logic is in the marinating times guide.

The loaf method, step by step

1. Mix and knead. Work the seasoned ground meat for 3–4 minutes until it turns tacky. Kneading binds it so the slices hold together.
2. Press firmly. Xếp chặt vào khuôn bánh mì lót giấy bạc, đẩy hết bọt khí, rồi làm lạnh trong một giờ.
3. Nướng ở 325°F (160°C) until the center reads 160°F (71°C), about 1 hour for a 2 lb loaf. Pour off the rendered fat as it collects.
4. Để nguội hoàn toàn. Để nguội 20 phút, sau đó làm lạnh 2 giờ hoặc qua đêm. Ổ bánh mì lạnh sẽ thái sạch.
5. Thái mỏng, dày khoảng 1/8 inch (3 mm), và áp chảo trong chảo gang rất nóng trong 1–2 phút mỗi mặt cho đến khi các cạnh giòn.

Đối với phiên bản xếp lớp, cùng loại nước xốt ướp và thời gian ướp áp dụng; các lớp được ép trong chảo thay vì tạo hình từ thịt xay.

Lamb, beef, or chicken?

Lamb is the classic, and a shoulder cut or a mix of ground lamb and beef gives the richest slices. Chicken thigh is the most forgiving, because its fat keeps it juicy at 175°F (79°C). Chicken breast is too lean for this method and turns chalky. Beef alone is fine and budget-friendly, though it is less aromatic.

Serving: wrap, pide, hoặc cơm

Đối với dürüm, làm nóng bánh mì dẹt mỏng, phết sữa chua, thêm các lát nóng, sau đó thêm hành tây thái lát với sumac, cà chua và vài quả ớt, rồi cuộn chặt. Đối với pide, chẻ đôi bánh mì và nhồi thịt và cà chua. Đối với đĩa cơm, múc sehriyeli pilav lên đĩa và xếp các lát lên trên. beef döner durum wrap là mẫu đầy đủ cho món wrap, và acılı ezme là phần cay để tăng nhiệt.

Bài học chính: thịt xay và nướng, hoặc xếp lớp và ép, ướp trong sữa chua với hành tây và tỏi, nấu ở nhiệt độ 160°F đối với thịt xay hoặc 175°F đối với thịt gà, làm lạnh cho đến khi cứng, sau đó thái mỏng và áp chảo nóng. Xiên quay là tùy chọn; lát mỏng thì không.

Đối với phiên bản thịt gà chi tiết, xem döner gà tự làm. Nguyên tắc an toàn về nhiệt độ trong bảng nằm ở hướng dẫn nhiệt độ, và lý do nước xốt ướp sữa chua chủ yếu hoạt động trên bề mặt nằm ở hướng dẫn khoa học về nước xốt ướp. Tiếp theo, İskender kebab sử dụng chính những lát thịt này.