โดเนอร์เคบับที่บ้านโดยไม่ต้องใช้ไม้เสียบแนวตั้ง: วิธีใช้ก้อนเนื้อและเครื่องเคียง

Döner คือเนื้อที่ซ้อนเป็นรูปกรวย หมุนช้าๆ เข้าหาแหล่งความร้อน แล้วหั่นออกเป็นชั้นบางๆ เมื่อด้านนอกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล คุณไม่จำเป็นต้องใช้เสียบแนวตั้งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ส่วนใหญ่ สไลซ์บางๆ ซอสหมักโยเกิร์ตกับหอมใหญ่ และกระทะร้อนจัดทำงานแทนได้ และขนมปังอบสามารถแทนที่กองเนื้อได้

Döner หมายถึงอะไร และมาจากไหน

Döner หมายถึง "การหมุน" ในภาษาตุรกี ซึ่งอธิบายถึงกองเนื้อที่หมุนอยู่ สถานที่แรกที่ปรากฏเวอร์ชันแนวตั้งเป็นที่ถกเถียง บอร์ซาและครัวตุรกี-เยอรมันต่างอ้างสิทธิ์ในเรื่องราวนี้ และบทความนี้ไม่ได้ตัดสิน สำหรับคนทำอาหารที่บ้าน ส่วนที่เป็นประโยชน์คือวิธีการ: มวลเนื้อที่ปรุงรส มีเปลือกนอกกรอบและเนื้อในนุ่ม

สองวิธีทำที่บ้าน

• ขนมปังเนื้อบด (ง่ายที่สุด): เนื้อแกะหรือเนื้อวัวผสมซอสหมัก กดลงในพิมพ์ขนมปัง อบ เย็น แล้วหั่นบางและผัด
• เนื้อแผ่นซ้อนกัน: เนื้อไก่หรือเนื้อแกะหั่นบาง หมัก ซ้อนลงในพิมพ์ขนมปัง กดด้วยน้ำหนัก อบ เย็น แล้วหั่นบางและผัด

เครื่องหมัก

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม (2 ปอนด์) ตีรวมโยเกิร์ตธรรมดา 1/2 ถ้วย (120 กรัม) หอมหัวใหญ่ขูดและบีบน้ำออก 1 กลีบกระเทียมขูด 4 ช้อนโต๊ะซอสมะเขือเทศ (หรือพริกไทยพาสต้า salça หากมี) 1 ช้อนชายี่หร่า 1 ช้อนชาพริกหวาน 1 ช้อนชาไทม์แห้ง 1/2 ช้อนชาพริกไทยดำ 1/2 1 1/2 ช้อนชาเกลือป่น และ 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก เคลือบเนื้อแล้วหมักในตู้เย็น: แกะหรือเนื้อวัวหมักข้ามคืน ส่วนเนื้อไก่หมัก 4–12 ชั่วโมง โยเกิร์ตเป็นกรดอ่อนจึงสามารถหมักได้นานกว่าเลมอน ตรรกะการจับเวลาอยู่ใน คู่มือเวลาการหมัก

ขั้นตอนการทำขนมปังทีละขั้นตอน

1. ผสมและนวด นวดเนื้อบดที่ปรุงรส 3–4 นาทีจนเหนียว การนวดช่วยยึดเกาะให้สไลซ์ติดกัน
2. กดให้แน่น อัดเนื้อลงในพิมพ์ขนมปังที่รองด้วยฟอยล์ กดไล่ฟองอากาศ แล้วแช่เย็นหนึ่งชั่วโมง
3. อบที่อุณหภูมิ 325°F (160°C) จนกว่าตรงกลางจะอ่านค่า 160°F (71°C) ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงสำหรับขนมปังขนาด 2 ปอนด์ เทน้ำมันที่ละลายออกมาทิ้งเมื่อเริ่มสะสม
4. ทำให้เย็นสนิท พักเย็น 20 นาที แล้วแช่เย็น 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ขนมปังเย็นจะหั่นสะอาด
5. หั่นบาง, ประมาณ 1/8 นิ้ว (3 มม.) แล้วผัดในกระทะเหล็กหล่อร้อนจัด 1–2 นาทีต่อข้างจนขอบกรอบ

สำหรับแบบซ้อนชั้น ใช้เครื่องหมักและเวลาแช่เย็นแบบเดียวกัน แต่จะกดชั้นเนื้อในกระทะแทนการปั้นจากเนื้อบด

เนื้อแกะ เนื้อวัว หรือเนื้อไก่?

เนื้อแกะเป็นแบบดั้งเดิม และการใช้เนื้อไหล่หรือผสมเนื้อแกะบดกับเนื้อวัวให้สไลซ์ที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด เนื้อไก่เป็นตัวเลือกที่ใจกว้างที่สุด เพราะไขมันช่วยรักษาความชุ่มชื้นที่ 175°F (79°C) เนื้ออกไก่แห้งเกินไปสำหรับวิธีนี้และจะแห้งกระด้าง เนื้อวัวเพียงอย่างเดียวใช้ได้และประหยัดงบประมาณ แม้จะหอมน้อยกว่า

เสิร์ฟเป็นแผ่นห่อ, pide หรือข้าว

สำหรับ dürüm อุ่นแผ่นแป้งแบนบางๆ ทาด้วยโยเกิร์ต ใส่สไลซ์ร้อน ตามด้วยหอมใหญ่หั่นชิ้น สมัก มะเขือเทศ และพริกเผ็ดเล็กน้อย แล้วม้วนให้แน่น สำหรับ pide แงะขนมปังแล้วใส่เนื้อและมะเขือเทศ สำหรับจานข้าว ตัก sehriyeli pilav ลงจานแล้ววางสไลซ์ทับบนนั้น beef döner durum wrap เป็นแม่แบบเต็มรูปแบบสำหรับแผ่นห่อ และ acılı ezme คือเครื่องเคียงรสจัดเพื่อเพิ่มความร้อน

สรุปสำคัญ: ใช้เนื้อบดแล้วอบ หรือใช้ชั้นเนื้อแล้วกดหมักในโยเกิร์ตกับหอมและกระเทียม จนสุกถึงอุณหภูมิ 160°F สำหรับเนื้อบด หรือ 175°F สำหรับไก่ แช่เย็นจนแข็ง แล้วหั่นบางและทอดให้ร้อนจัด ไม้เสียบเป็นตัวเลือก แต่การหั่นบางนั้นจำเป็น

สำหรับวิธีทำแบบไก่โดยละเอียด ดูที่ โดเนอร์ไก่ทำเอง หลักการเรื่องอุณหภูมิปลอดภัยในตารางอยู่ใน คู่มืออุณหภูมิ และเหตุผลที่เครื่องหมักโยเกิร์ตทำงานได้ดีส่วนใหญ่ที่ผิวนั้นอยู่ใน คู่มือวิทยาศาสตร์การหมัก ต่อไป อิสเคนเดอร์เคบับ ก็ใช้แผ่นเนื้อแบบเดียวกันนี้