Döner Kebab di Rumah Tanpa Tusuk Vertikal: Metode Roti dan Sampingan
Buat döner di rumah tanpa tusuk sate vertikal: marinasi yogurt-bawang, roti daging panggang, dan irisan tipis yang dipanggang panas. Suhu dan ide penyajian disertakan.
Döner adalah daging yang ditumpuk membentuk kerucut, diputar perlahan di depan sumber panas, dan diiris tipis saat bagian luar kecokelatan. Anda tidak perlu tusuk sate vertikal untuk mendapatkan sebagian besar hasilnya. Irisan tipis, marinasi yogurt-bawang, dan wajan sangat panas sudah cukup, dan roti daging panggang bisa menggantikan tumpukan.
Apa arti döner, dan dari mana asalnya
Döner berarti “berputar” dalam bahasa Turki, yang menggambarkan tumpukan yang berputar itu sendiri. Tempat pertama kali munculnya versi vertikal masih diperdebatkan. Bursa dan dapur Turki-Jerman sama-sama memiliki klaim kuat atas cerita ini, dan pos ini tidak menyelesaikannya. Untuk memasak di rumah, bagian yang berguna adalah metodenya: massa daging yang dibumbui dengan luar renyah dan dalam lembut.
Dua metode di rumah
- Roti daging giling (paling mudah): kambing atau sapi dicampur dengan marinasi, ditekan ke dalam loaf pan, dipanggang, didinginkan, lalu diiris tipis dan dipanggang.
- Susun irisan: paha ayam atau irisan tipis daging kambing, dimarinasi, ditumpuk dalam loaf pan, ditekan dengan beban, dipanggang, didinginkan, lalu diiris tipis dan dipanggang.
Marinasi
Untuk sekitar 1 kg (2 lb) daging, kocok bersama 1/2 cangkir (120 g) yogurt tawar, 1 bawang medium parut dan diperas kering, 4 siung bawang putih parut, 1 sendok makan pasta tomat (atau pasta cabai, salça, jika ada), 1 sendok teh jintan, 1 sendok teh paprika manis, 1/2 sendok teh thyme kering, 1/2 sendok teh lada hitam, 1 1/2 sendok teh garam halus, dan 2 sendok makan minyak zaitun. Lumuri daging dan marinasi tertutup di kulkas: semalaman untuk kambing atau sapi, dan 4–12 jam untuk paha ayam. Yogurt adalah asam lembut, sehingga bisa lebih lama daripada lemon. Logika waktu ada di panduan waktu marinasi.
Metode roti, langkah demi langkah
- Aduk dan uleni. Aduk daging giling berbumbu selama 3–4 menit hingga terasa lengket. Menguleni mengikatnya sehingga irisan tetap menyatu.
- Tekan dengan kuat. Tumpuk ke dalam loyang yang dilapisi kertas timah, tekan keluar kantong udara, dan dinginkan selama satu jam.
- Panggang pada 325°F (160°C) hingga bagian tengah mencapai 160°F (71°C), sekitar 1 jam untuk roti 2 pon. Tuang lemak yang mencair saat terkumpul.
- Dinginkan sepenuhnya. Dinginkan 20 menit, lalu simpan di kulkas 2 jam atau semalaman. Loaf dingin mudah diiris bersih.
- Iris tipis, sekitar 1/8 inci (3 mm), dan panggang dalam wajan besi cor sangat panas selama 1–2 menit per sisi hingga tepinya renyah.
Untuk versi bertumpuk, marinasi dan pendinginan yang sama berlaku; lapisan ditekan di dalam wajan alih-alih dibentuk dari daging giling.
| Daging | Tengah target | Metode |
|---|---|---|
| Roti daging giling | 160°F (71°C) | Panggang pada 325°F (160°C), sekitar 1 jam |
| Paha ayam yang ditumpuk | 175°F (79°C) | Panggang pada 375°F (190°C), sekitar 40–50 menit |
| Kambing atau sapi yang ditumpuk | 145°F (63°C), sedang | Panggang pada 350°F (175°C), diamkan 10 menit |
| Panggang akhir, semua daging | Tepi renyah | Panaskan wajan sangat panas, 1–2 menit per sisi |
Kambing, sapi, atau ayam?
Kambing adalah yang klasik, dan potongan bahu atau campuran daging kambing giling dan sapi menghasilkan irisan paling kaya. Paha ayam adalah yang paling mudah, karena lemaknya membuatnya tetap juicy pada suhu 175°F (79°C). Dada ayam terlalu tanpa lemak untuk metode ini dan menjadi berkapur. Sapi saja sudah cukup dan ramah anggaran, meskipun aromanya kurang kuat.
Sajikan: wrap, pide, atau nasi
Untuk dürüm, hangatkan roti pipih tipis, oleskan yogurt, tambahkan irisan panas, lalu irisan bawang dengan sumac, tomat, dan beberapa cabai, lalu gulung erat. Untuk pide, belah roti dan isi dengan daging dan tomat. Untuk piring nasi, sendokkan sehriyeli pilav ke piring dan tumpuk irisan di atasnya. Wrap döner daging sapi adalah template lengkap untuk wrap, dan acılı ezme adalah pendamping tajam untuk menambah pedas.
Poin penting: daging giling yang dipanggang, atau lapisan yang ditekan, dimarinasi dengan yogurt, bawang, dan bawang putih, dimasak hingga 160°F untuk daging giling atau 175°F untuk ayam, didinginkan hingga padat, lalu diiris tipis dan dipanaskan hingga matang. Tusuk sate bersifat opsional; irisan tipis tidak.
Untuk versi ayam secara detail, lihat döner ayam buatan sendiri. Logika suhu aman di balik tabel ada di panduan suhu, dan alasan mengapa marinasi yogurt bekerja sebagian besar di permukaan ada di panduan sains marinasi. Selanjutnya, İskender kebab menggunakan irisan yang sama.