สารทดแทนส่วนผสม
สามารถใช้แทนฮาริสซาได้อย่างไร?
ศรีราชา, โคชูจัง และซัมบาลโอเล็ค + พริกป่นรมควัน + ยี่หร่า เป็นทางเลือกที่ง่ายที่สุด ด้านล่างนี้: 4 ตัวเลือกพร้อมปริมาณที่ถูกต้อง การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในจาน และเหมาะกับอาหารประเภทใด
คำตอบสั้นๆ
Sriracha. ใช้ในปริมาณเท่าเดิม ให้ความร้อนและกลิ่นกระเทียม แต่ขาดความลึกของเครื่องเทศอุ่นแบบฮาริสซา
ปรับ: เติมยี่หร่าป่นและพริกป่นรมควันเล็กน้อย
-
Sriracha
ปรับเล็กน้อยใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)
ให้ความร้อนและกลิ่นกระเทียม แต่ขาดความลึกของเครื่องเทศอุ่นแบบฮาริสซา
- รสชาติ
- หวานกว่าและคมชัดกว่า
- เนื้อสัมผัส
- เหมือนกัน
- ความชื้น
- เหมือนกัน
- ปรับ
- เติมยี่หร่าป่นและพริกป่นรมควันเล็กน้อย
- เหมาะสำหรับ
- น้ำหมัก, น้ำซอส, ไข่
วีแกน
-
โกชูจัง
ปรับเล็กน้อยใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)
ความลึกจากการหมักดองใกล้เคียงกัน แต่รสชาติจะออกหวานกว่าเผ็ด
- รสชาติ
- ความร้อนจากหมักดองที่มีรสหวาน
- เนื้อสัมผัส
- เนื้อข้นกว่า
- ความชื้น
- ทำให้เหลวขึ้นด้วยน้ำมันหรือน้ำเล็กน้อย
- ปรับ
- เติมยี่หร่าและยี่หร่าดำเพื่อเลียนแบบเอกลักษณ์ของฮาริสซา
- เหมาะสำหรับ
- แกงกะทิล, ผักอบ, น้ำหมัก
-
ซัมบาลโอเล็ค + พริกป่นรมควัน + ยี่หร่า
เปลี่ยนรสชาติหรือเนื้อสัมผัสใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)
ต่อ 1 ช้อนโต๊ะ: 1 ช้อนโต๊ะ ซัมบาล + 1/2 ช้อนชา พริกป่นรมควัน + 1/4 ช้อนชา ยี่หร่า
- รสชาติ
- รมควันและเครื่องเทศ
- เนื้อสัมผัส
- หั่นชิ้นใหญ่ขึ้น
- ความชื้น
- เหมือนกัน
- ปรับ
- คนให้เข้ากันและพักไว้ 5 นาทีก่อนใช้งาน
- เหมาะสำหรับ
- แทจีน, ธัญพืช, เนื้อสัตว์ย่าง
วีแกน
-
พริกป่นผสม + น้ำมันมะกอก + กระเทียม
เปลี่ยนรสชาติหรือเนื้อสัมผัสใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)
พาสตริกในตู้กับข้าว: 2 ช้อนชา พริกป่น + 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก + 1 กลีบกระเทียมขูดละเอียด + เกลือป่น
- รสชาติ
- ความเผ็ดเรียบง่าย; ความซับซ้อนน้อยกว่า
- เนื้อสัมผัส
- เนื้อข้นน้อยกว่า
- ความชื้น
- เหมือนกัน
- ปรับ
- พักไว้ 10 นาทีเพื่อให้กลิ่นหอม
- เหมาะสำหรับ
- จานแบบถู, การอบ
วีแกน
คำถามที่พบบ่อย
ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับฮาริสซาคืออะไร?
ศรีราชาเป็นทางเลือกที่ใกล้เคียงที่สุด ใช้ในปริมาณเท่าเดิม ให้ความร้อนและกลิ่นกระเทียม แต่ขาดความลึกของเครื่องเทศอุ่นแบบฮาริสซา
ทางเลือกวีแกนสำหรับฮาริสซาคืออะไร?
ตัวเลือกวีแกนที่ดี ได้แก่ ศรีราชา, ซัมบาลโอเล็ค + พริกป่นรมควัน + ยี่หร่า และพริกป่นผสม + น้ำมันมะกอก + กระเทียม
ควรใช้แทนฮาริสซาในปริมาณเท่าใด?
ขึ้นอยู่กับทางเลือกที่ใช้ ศรีราชา: ใช้ในปริมาณเท่าเดิม โคชูจัง: ใช้ในปริมาณเท่าเดิม ซัมบาลโอเล็ค + พริกป่นรมควัน + ยี่หร่า: ใช้ในปริมาณเท่าเดิม
ทางเลือกอื่นๆ
ปรับปริมาณตามสูตรของคุณ
ระบุปริมาณที่ต้องการ เครื่องมือแทนที่วัตถุดิบจะคำนวณปริมาณที่แม่นยำ หรือสอบถามเชฟว่าวัตถุดิบทดแทนจะเปลี่ยนแปลงรสชาติของจานอย่างไร