如何让香草保鲜两周（或更久）

如何让香草保鲜两周（或更久）

新鲜香草是厨房中最常被浪费的食材——一把欧芹放在冷藏室里，四天后就变成褐色黏液。解决方法只需30秒改变储存方式，且娇嫩香草（欧芹、香菜、莳萝、罗勒）与耐储香草（百里香、迷迭香、鼠尾草、牛至）的处理方式不同。以下是真正有效的方法。

娇嫩香草：水浸法

欧芹、香菜、莳萝、薄荷和细香葱含水量为80-90%，极易萎蔫。它们像切花一样：

1. 修剪茎部末端。
2. 像插花一样，将它们立在装有约一英寸水的罐子或玻璃杯中。
3. 用塑料袋（或超市的蔬果袋） loosely 盖住叶子——袋子能锁住湿度，防止叶子变干。
4. 放入冰箱冷藏。每两三天更换一次水。

这样保存，欧芹和香菜能放1.5-2周，而不是4天。

罗勒：特例

罗勒在冰箱中容易碰伤变黑——低温会损伤其叶片。将罗勒放在室温下，茎部插入一杯水中，避免阳光直射。这样可保存5-7天。如果收获量大，更好的做法是将其制成青酱，或与油混合后冷冻在冰格中。

耐储香草：干式保存法

百里香、迷迭香、鼠尾草和牛至质地较木质化，水分较少。它们不适合水浸法——干放更久：

1. 彻底清洗并沥干水分——水分是它们的天敌。
2. 用干纸巾 loosely 包裹。
3. 放入半开口的拉链袋（或带松盖的容器）中，置于冰箱。

这样保存的耐储香草可存放2-3周。储存前请摘除已变黑的叶片，以免腐烂蔓延。

细香葱特别处理

细香葱比较特殊：它虽娇嫩但茎细，极易失水。用微湿的纸巾包裹后放入拉链袋中，可保存约一周。或切碎冷冻——冷冻细香葱可直接从冷冻室取出拌入菜肴中。

冷藏室抽屉怎么办？

冷藏室可用，但大多数冷藏室密封过紧或过松，藏在抽屉里的香草容易被压坏。罐子加袋子的方法能让香草一目了然，让你真正使用它们——这才是储存的真正意义。

无法挽救时

如果香草开始萎蔫，别扔掉——用在不需要保持口感的地方：

• 打成酱汁、青酱或调味黄油。
• 切碎后用油冷冻在冰格中，以便日后烹饪。
• 将耐储香草悬挂在阴凉通风处风干。
• 萎蔫的欧芹仍可用于汤品和炖菜。

快速参考