Jak przechowywać zioła, żeby trzymały się dwa tygodnie (lub dłużej)

Jak przechowywać zioła, żeby trzymały się dwa tygodnie (lub dłużej)

Świeże zioła to najczęstszy wyrzutek w kuchni — wiązka pietruszki leży w szufladzie i zamienia się w brązową śluzowatą masę w ciągu czterech dni. Rozwiązaniem jest 30-sekundowa zmiana sposobu ich przechowywania, a inne zasady dotyczą ziół delikatnych (pietruszka, kolendra, koperek, bazylia) niż twardych (tymianek, rozmaryn, szałwia, oregano). Oto co naprawdę działa.

Twarde zioła: metoda wodna

Pietruszka, kolendra, koperek, mięta i szczypiorek to 80-90% wody i szybko więdną. Zachowują się jak cięte kwiaty:

1. Obetnij końce łodyg.
2. Postaw je w słoiku lub szklance z około cala wody, jak kwiaty.
3. Luźno przykryj liście foliowym woreczkiem (lub torebką z warzywami ze sklepu) — worek zatrzymuje wilgoć, dzięki czemu liście nie wysychają.
4. Przechowuj w lodówce. Wymieniaj wodę co kilka dni.

Przechowywane w ten sposób pietruszka i kolendra wytrzymają 1,5-2 tygodni zamiast 4 dni.

Bazylia: wyjątek

Bazylia sińceje i czernieje w lodówce — zimno uszkadza jej liście. Trzymaj bazylię w temperaturze pokojowej, łodygami w szklance z wodą, z dala od bezpośredniego słońca. W ten sposób wytrzymuje 5-7 dni. Jeśli masz duży zbiór, lepszym rozwiązaniem jest zrobienie pesto lub zmieszanie z olejem i zamrożenie w foremce na kostki lodu.

Twarde zioła: metoda na sucho

Tymianek, rozmaryn, szałwia i oregano są zdrewniałe i mniej wodniste. Nie lubią metody wodnej — dłużej wytrzymują na sucho:

1. Płucz i dokładnie osusz je — wilgoć to ich wróg.
2. Luźno owiń suchym ręcznikiem papierowym.
3. Ustaw w zamykanym woreczku z zamkiem błyskawicznym (lub pojemniku z luźną pokrywką) w lodówce.

Twarde zioła przechowywane w ten sposób wytrzymują 2-3 tyg. Przed przechowywaniem usuń wszystkie liście, które już zczerniały; gnicie się rozprzestrzenia.

Szczególnie o szczypiorku

Szczypiorek jest wyjątkiem: jest delikatny, ale cienki, więc szybko wysycha. Owiń go lekko wilgotnym ręcznikiem papierowym wewnątrz zamykanego woreczka. Wytrzyma około tygodnia. Możesz też posiekać i zamrozić — mrożony szczypiorek świetnie sprawdza się, gdy wsypiesz go prosto z zamrażalnika do potrawy.

A co z szufladą na warzywa?

Lodówka z szufladą na warzywa działa, ale większość szuflad jest albo zbyt szczelna, albo zbyt luźna, a zioła zakopane w szufladzie ulegają zgnieceniu. Metoda słoika i woreczka utrzymuje zioła na widoku, dzięki czemu faktycznie ich używasz — a o to tak naprawdę chodzi w przechowywaniu.

Kiedy już nie do uratowania

Jeśli zioła więdną, nie wyrzucaj ich — użyj ich tam, gdzie tekstura nie ma znaczenia:

• Przekrój do sosów, pesto lub masła ziołowego.
• Posiekaj i zamroź w oleju w foremce do lodu, aby użyć później podczas gotowania.
• Susz twarde zioła, zawieszając je w ciemnym, przewiewnym miejscu.
• Więdnąca pietruszka nadal sprawdzi się w zupach i gulaszach.

Szybka tabela odniesienia